DiverXO - Madrid

Día 2 ...

La alarma suena pasadas las 11 de la mañana, hay que distraer de la mente la idea de desayunar, sabes que tienes por delante un día largo e intenso. 

Es curioso, o quizá lo más normal, pero después de 8 meses esperando a que llegue el día de "ir a comer a DiverXO", no estas nada nerviosa, cero. Sigues sin asumir que vas a llegar hasta la calle Padre Damián nº23 de Madrid y vas a atravesar la puerta.

Pero llegas, y aunque no lo parezca, DiverXO esta un poco más escondido, o al menos más de lo que imaginas. Detrás de una puerta giratoria con tupidas cortinillas blancas, apenas ves asomar unos discos "hipnóticos" girando por un cristal.

Ahora si. Llega el momento de atravesar esa puerta y dejarse levar. Comienza la diverXión.

Lo primero que percibes cuando te adentras en DiverXO es ese toque de locura, transmitido por la decoración y los trajes del equipo de sala. Hormigas, cerdos, colores, más colores y mariposas, muchísimas. Cuando estas subiendo las escaleras, te preguntan si has estado en alguna otra ocasión. Y como era la primera vez, nos invitaron a ver la cocina... ¿La cocina? ¿En serio? Habría pagado un extra por entrar, y ellos te meten directamente en ella... Lo que puede esconder una pequeña puerta. Una cocina ENORME, separada en tres zonas, y unas 40 personas trabajando (calculando a ojo). Es todo un show digno de ver.

Y cuando aun no has dejado de alucinar, ¡te duelen los ojos de mirar a todas partes como un loco!, te pasan a la mesa, redonda, grande y rodeada por una cortina de terciopelo. La preside un candelabro enorme y el esqueleto de un pez.

Toca elegir menú. Hay dos disponibles: "el XOW hedonista y lujurioso" o "el XEF y su loca bacanal gastronómica" (185 y 225 € respectivamente). De entrada te recomiendan el menú corto (de hecho es muy largo), con idea de que disfrutes y no te agobies por la cantidad de platos. Así que nos decantamos por "el XOW hedonista y lujurioso", que consta de 13 platos (postres incluidos).

Comenzamos:

Lienzo 1. Viva Mexico cabrones!!! Mole verde de hinojos y tomatillo verde, aguacate, pulpo de roca al vapor y tuétano. Sándwich crujiente de rabo de toro al mole negro. Taco de huitlacoche con flor de calabaza y palo cortado. 

No se como explicaros lo bueno que esta todo... Ese mole verde con el pulpo y el tuétano. ¡Que tuétano! Intenso, potente, ligeramente ahumado... Increíble. Que decir del sándwich de rabo de toro. Pero lo mejor, lo que no eres capaz de quitarte de la memoria: el taco de huitlacoche. Textura melosa y delicioso, para comer uno y otro y otro más. 



Lienzo 7. "Vichyssoise" de espárragos blancos al vapor y mantequilla de búffala tostada, arroz rojo japones, yuzu, siracha casera y pimienta sansho. "Condimento" de cochinillo asado.

Lienzo 6. Ventresca de atún rojo "hagashi" a la brasa con "fetuccini" del mar al pesto de sisho y lima. Huevo rotos de codorniz, botarga y bacon.

Lo acompañan de un mojito especial y un helado cremoso con crujiente de remolacha.

La vichyssoise estaba increíble (el plato en conjunto). Y ese gran descubrimiento, la mantequilla de búffala. Lo utiliza en más platos, y en general, les da un toque ahumado muy suave. Me chifla.

La ventresca te la presentan de tal forma que parece carne ahumada, y muy bien acompañada de los "fettucini" de mar con pesto.



Lienzo 14. ¿A qué sabe un "güoper" en Diverxo? Royal de pato a las 5 especias chinas y "gochujang", emulsión de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz. Pato asado al carbón y sus "lenguas bravas".

Lienzo 2. "Déjà vu" del mejor Viridiana. Gazpacho agripicante de fresitas silvestres y chile ahumado chipotle. Gamba roja a la "robata japo", vainilla y croqueta líquida.

"El Plato", sin lugar a dudas. Ese pato ahumado con la salsa y las lenguas bravas... Memorable.

El gazpacho en honor a Viridiana fue otro ejemplo más de esa mezcla de texturas y sabores potentes que tanto caracterizó el menú. Rico y fresco. 

La famosa croqueta líquida (foto de abajo) de DiverXO. Llena de sabor y de un color naranja intenso. Sabrosota.

Lienzo 12. Típico chino de barrio de Madrizzzz...

• Sopa wontonXO... Dumpling de gallina de guinea (gallina negra) estofada con shitakes, sopa de sus huesos asados al ginseng y guisantes.
• Pato pequinésXO... Oreja de cochinillo crujiente con hoisin casera de moras, cremoso de pepino-lima y caviar "esturión asetra".
• Pollo al limónXO... Pepitoria cantonesa de pasta de soja encurtida, bergamota y 5 especias chinas.
• Char siu bao-XO... Mollete al vapor remojado en leche de oveja y su piel con maíz tostado (video)

Menú chino-chino, con una original puesta en escena. La verdad, parecía que habías viajado miles de kilómetros para sentarte a la mesa. Sabores muy diferentes. Me encantaron las orejas de cochinillo y el "pollo al limón", que resultó ser unas ricas ancas de rana (se ve venir...). 

Lienzo 3. Dúo de cocotxas de pescadilla de pintxo...

• Niguiri cabezón de socarrat y cocotxa a la brasa con bergamota.
• Estofado de cocotxa y patatas en salsa verde untuosa de jalapeños, manzana verde ácida y hojas de cúrcuma fresca. Mejillones en tempura (falta la foto).

Lienzo 5. Chuletón de raya asado con pimientas del mundo...a la mantequilla de ajos negros, kimchi casero, salsa XO y gnocchis de patata violeta.

Seguimos degustando un menú hecho a si mismo... texturas, texturas y más texturas. Las cocotxas en su punto, exquisitas, con acompañamientos super potentes. Un lujo para los sentidos.

La raya asada, acompañada por esos gnocchis de patata violeta, me dejaron totalmente prendada. 



Lienzo 11. Ooooh wait... Italia o India? Milán o Bombay? DiverXO World!  Ossobucco milanesa de buey lacado con tamarindo y albahaca con cremoso de tomate tostado al cardamomo. Ravioli al azafrán con yoghourt masala y puré de colinabo con mantequilla de búffala y trufa de verano.

Todo llega a su fin. Y la vajilla es una premonición de ello... Aun que no lo parezca, llevábamos dos horas comiendo, pero parecía que sólo habían pasado 10 minuto de tu vida, adherida a una silla de la que no te quieres mover. 

El buey estaba increíble, con ese tomate al cardamomo que le daba un toque muy especial. El ravioli fue una fiesta de despedida en forma de bomba líquida de sabor para las papilas gustativas. 



Los postres, la traca final...

Lienzo 15. Dibujos animados... Mundo dulce de fantasía!! La cola de la Pantera Rosa... Ruibarbo, pimienta rosa, leche de oveja y su dulce de leche con peta zetas.

Lienzo 16. Existe el algodón helado??? Moras, violeta, albahaca... Y algodón helado!!

Mochi de galleta.

Ya sabéis que soy una gran fan de los postres. Y la cola de la Pantera Rosa estaba taaaaan buena, a pesar de ser un tanto complicado eso de "beberla"... 

El "algodón helado" fue lo que menos me gustó, aunque he de reconocer que la intención es buena, me resultó muy pesado ese sabor tan dulce e intenso a violeta. Cuestión de gustos.

El mochi...ese mochi blandito con sabor a galleta... ¡Increíble!



Lienzo 17. La merienda... Croissant, galletas blancas y sésamo negro

Lienzo 15. [2º parte] Tarta cremosa de guayaba, chocolate blanco, calamansi y remolacha... Albahaca thai, lichis y polvo de galletas de chocolate!!!

Y ahora si... llegamos al final de los postres, del menú y de la experiencia. Comes más despacio para que no se acabe.

El lienzo 17 estaba rico, original. Pero la tarta cremosa de guayaba te la ponen al final con una intención. ¡Vas a querer más y vas a volver a DiverXO! 
Sabor, sabor, sabor y más texturas. La cremosidad de la tarta, el sabor de la albahaca thai, esas pequeñas bombas líquidas de guayaba... Indescriptible, exquisita.


Para completar el menú, pedimos un vino Rioja (Finca Valpiedra, Reserva 2009), agua y café. Total: 415.50 €. 

Esta claro que no es un sitio para ir todos lo días, ni mucho menos (no por ganas...) Al final es una cuestión de gustos y prioridades. Hay personas con un móvil de 900 € en la mano que se han escandalizado en mi cara por pagar la cuenta de DiverXO... Es la eterna discusión del caro o barato o económico. No es económico, pero si eres consciente de lo que estas comiendo y la cantidad de personas que están trabajando para ti, es muy barato. Esa es mi opinión.

¿Os recomiendo ir? ¡Claro! Todas las veces que queráis/podáis, es una experiencia única que difícilmente se olvida. Para ir abriendo boca, acercaros un día a StreetXO. Es una buena antesala de lo que os podéis encontrar en DiverXO. Sólo he podido ir en una ocasión, pero os aseguro que además de ser asequible, vais a pasar un rato divertido. Recordar: sentaros en la barra.

Espero que os haya gustado este pequeño paseo por DiverXO, no os preocupéis por los posibles spoilers, cambian platos del menú cada dos semanas, así que va a ser difícil encontrar los mismos manjares. Felicidades al inmenso equipo del restaurante. No paran ni un segundo, y jamás dejan de bromear y ponerte una sonrisa con cada plato. 

Vanguardia o morir