Pasta fresca de colores (2º parte)

¿Habéis hecho la pasta casera en casa? Esta semana vamos a ir un paso más allá y aprenderemos a hacer pasta de colores.

He estado investigando un poco sobre su posible origen, y lo único que saco en conclusión es que parece ser una "evolución" de la pasta fuera de las fronteras italianas. Pues bien, hoy os voy a enseñar dos técnicas para dar color a nuestra pasta, una natural y otra artificial (más vistosa pero, en mi opinión, menos recomendable).

Recordar, que tenéis todos los trucos y el "paso a paso" para preparar pasta de huevo en éste link.

Vamos con la receta ...

Pasta de remolacha

Ingredientes para dar color natural:

Puré de espinacas: cogemos un puñado de espinacas frescas o congeladas y las ponemos a hervir. Cuando estén cocidas las pasamos (junto con el agua de la cocción) por el procesador de alimentos o batidora hasta que obtengamos un líquido verde homogéneo. Las pasamos a un cazo y dejamos reducir, hasta que nos quede un puré espeso de espinacas.

Puré de remolacha: compramos remolachas cocidas, las troceamos y las pasamos por el procesador de alimentos o batidora hasta obtener un puré homogéneo.

El resto de ingredientes los podemos comprar en el supermercado. En este caso la tinta de sepia, el azafrán en polvo y el concentrado de tomate los compre en Mercadona.

Color artificial: se consigue con los colorantes habituales para repostería. Los colores son más intensos, pero personalmente creo que para la pasta es más sano utilizar los colores naturales.

Preparación:

Mezclamos cualquiera de los ingredientes para dar color con la harina 00 (70 gr), la sémola (30 gr) y el huevo (1; "M" o "L") (la receta y el "paso a paso" aquí). Es importante que tengáis en cuenta que las cantidades que os indico en la tabla, es para una ración de pasta (100 gr).
Amasamos hasta obtener una masa lisa con un color homogéneo. La dejamos reposar 30 minutos y ¡ya está lista! Ahora sólo tenéis que procesarla con la máquina para pasta y cortarla a vuestro gusto.

Pasta de espinacas

Notas:

Cualquiera de los colores quedan muy bonitos para preparar cualquier plato que se os ocurra. Los ingredientes prácticamente no aportan ningún sabor a la pasta.
Si os sobra puré de espinacas o remolacha, o el concentrado del tomate, podéis conservarlo en el congelador para otra ocasión.
Del mismo modo que la pasta sin color, podemos conservarla en el congelador durante un máximo de 3 meses.
La pasta de cacao nunca la he preparado (aún), pero con carne de caza siempre es una opción recomendada.