Escalibada

¡Buenos dias cocinillas! Comenzamos agosto, aun nos queda calor para rato... ¡y vacaciones! Lo cual es un poco peligroso para la dieta veraniega, todos sabemos que hacemos más excesos de los debidos... ¡Pero tranquilo todo el mundo! Esta semana toca una receta ligera y fresquita que nos ayudará a compensar las tapitas, cañitas y compañía... Una rica escalibada, el típico asado de verduras que podemos consumir como plato principal o como acompañamiento a pescados, carnes o en ensaladas. 

Si os interesan más recetas sanas y fresquitas para estos días, os propongo el solomillo de pavo y el salmón en escabeche.

Esta semana os traigo receta doble, el jueves más y mejor :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Aceite
• Vinagre de manzana o de vino blanco (al gusto)
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º, con calor por arriba y abajo.
2. Lavamos las verduras. Una vez secas, les echamos un chorrito de aceite a cada una y salpimentamos.
3. El tomate y la cebolla los envolvemos con papel de aluminio.
4. Colocamos las verduras en una bandeja y las introducimos en el horno durante 45 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejamos enfriar un poco las verduras a temperatura ambiente y les quitamos la piel, y las pepitas en el caso del pimiento rojo. Reservamos el caldo de la cocción de las verduras.
6. Cortamos las verduras y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
7. Con el caldo de la cocción de las verduras hacemos un aliño al que vamos a incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Salpimentamos y añadimos a las verduras frías. ¡Listo!

Notas:

• Podéis guardar la escalibada con el aliño en un recipiente en la nevera durante 3-4 días. 
• Si queréis añadir más especias o sabores al aliño, lo dejo a vuestro gusto. Un ajito bueno siempre es una opción...
• A mi me gusta comerlo sobre una tosta de pan, pero en ensaladas o con quinoa esta muy rico.

¡Feliz martes de verano!