Salmón en escabeche

¡Buenos días cocinillas! Esta semana he sacado un ratito y os traigo una receta rica que podemos tener preparada y recurrir a ella en cualquier momento, Salmón en escabeche. Podéis utilizarlo para acompañar platos, como plato principal, para hacer aperitivos con queso crema, ... Una infinidad de posibilidades, y gusta a todos, sobre todo a los que comer pescado les puede resultar aburrido (cosa que no alcanzo a entender jeje). 

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas que realiza Claudia&Julia junto con la Top Chef La Revista. No se si alguna vez os habéis pasado por la tienda online Claudia&Julia, pero ademas de tener cosas muy bonitas y de altísima calidad, detrás hay una calidad humana que es cien veces mejor :) ... ¡Fijo que estas Navidades tenéis que hacer algún regalo especial!

Espero que os guste la receta, y que a pesar de vivir una semana complicada, donde mucha gente tiene que vivir con pena, mucha pena, y miedo... Siempre nos quedan los mensajes de personas que aun que hayan perdido a alguien que querían (y quieren), nos enseñan que la cordura y la libertad son las mejores armas que tenemos para luchar contra todo.

Feliz fin de semana :)

Vamos a por la receta ...

Ingredientes:

• 500 gr lomo de salmón sin piel
• 2 cebollas laminadas
• 200 ml vinagre de vino blanco
• 200 ml vino blanco
• 150 ml aceite
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua
• 1/4 cucharadita de eneldo
• 1 clavo

Preparación:

• Cortamos el salmón en dados y en una olla de unos 20 cm ponemos un chorrito de aceite y macamos el salmón.
• Sacamos el salmón a un recipiente y reservamos.
• Incorporamos las cebollas laminadas a la olla y cocinamos 2 minutos a temperatura media-baja. Incorporamos inmediatamente las especias, la sal, el azúcar y todos los líquidos. Mezclamos, y añadimos los dados de salmón marcados, que deben quedar completamente cubierto por los líquidos. Cuando comience a hervir lo dejamos 1 minuto, y retiramos la olla del fuego. Tapamos la olla y dejamos que se enfrié. Lo metemos en la nevera y dejamos reposar 24 horas.

Si lo conserváis en botes herméticos correctamente envasados al "baño Maria" dura 3 meses almacenado en la nevera. Sino podéis guardarlo en recipientes en el congelador y tenerlo listo cuando lo necesitéis.

Notas:

• El vino blanco que utilicé es el "Gran Chef". Suelen tenerlo en el Hipercor. Aquí podéis usar el que más os guste, pero cuanto más especiado, mejor resultado.
• Si no os gusta alguno de las especias podéis suprimirlas o cambiarlas por otras que os gusten mas.
• El lomo de salmón lo compre congelado en Asfrico, una empresa de Gijón donde podéis ir a comprar directamente al almacén, totalmente recomendable, tienen materias primas excelentes. Os dejo la dirección: Maria González "La Pondala", Pol.Ind.Somonte, nº3. Si queréis saber el horario de atención al publico podéis llamar al: 985327566