Salmón en escabeche

¡Buenos días cocinillas! Esta semana he sacado un ratito y os traigo una receta rica que podemos tener preparada y recurrir a ella en cualquier momento, Salmón en escabeche. Podéis utilizarlo para acompañar platos, como plato principal, para hacer aperitivos con queso crema, ... Una infinidad de posibilidades, y gusta a todos, sobre todo a los que comer pescado les puede resultar aburrido (cosa que no alcanzo a entender jeje). 

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas que realiza Claudia&Julia junto con la Top Chef La Revista. No se si alguna vez os habéis pasado por la tienda online Claudia&Julia, pero ademas de tener cosas muy bonitas y de altísima calidad, detrás hay una calidad humana que es cien veces mejor :) ... ¡Fijo que estas Navidades tenéis que hacer algún regalo especial!

Espero que os guste la receta, y que a pesar de vivir una semana complicada, donde mucha gente tiene que vivir con pena, mucha pena, y miedo... Siempre nos quedan los mensajes de personas que aun que hayan perdido a alguien que querían (y quieren), nos enseñan que la cordura y la libertad son las mejores armas que tenemos para luchar contra todo.

Feliz fin de semana :)

Vamos a por la receta ...

Ingredientes:

• 500 gr lomo de salmón sin piel
• 2 cebollas laminadas
• 200 ml vinagre de vino blanco
• 200 ml vino blanco
• 150 ml aceite
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua
• 1/4 cucharadita de eneldo
• 1 clavo

Preparación:

• Cortamos el salmón en dados y en una olla de unos 20 cm ponemos un chorrito de aceite y macamos el salmón.
• Sacamos el salmón a un recipiente y reservamos.
• Incorporamos las cebollas laminadas a la olla y cocinamos 2 minutos a temperatura media-baja. Incorporamos inmediatamente las especias, la sal, el azúcar y todos los líquidos. Mezclamos, y añadimos los dados de salmón marcados, que deben quedar completamente cubierto por los líquidos. Cuando comience a hervir lo dejamos 1 minuto, y retiramos la olla del fuego. Tapamos la olla y dejamos que se enfrié. Lo metemos en la nevera y dejamos reposar 24 horas.

Si lo conserváis en botes herméticos correctamente envasados al "baño Maria" dura 3 meses almacenado en la nevera. Sino podéis guardarlo en recipientes en el congelador y tenerlo listo cuando lo necesitéis.

Notas:

• El vino blanco que utilicé es el "Gran Chef". Suelen tenerlo en el Hipercor. Aquí podéis usar el que más os guste, pero cuanto más especiado, mejor resultado.
• Si no os gusta alguno de las especias podéis suprimirlas o cambiarlas por otras que os gusten mas.
• El lomo de salmón lo compre congelado en Asfrico, una empresa de Gijón donde podéis ir a comprar directamente al almacén, totalmente recomendable, tienen materias primas excelentes. Os dejo la dirección: Maria González "La Pondala", Pol.Ind.Somonte, nº3. Si queréis saber el horario de atención al publico podéis llamar al: 985327566

II Cumpleblog de Mama Papillon

¡Felicidades Mama Papillon! Casi sin darme cuenta, el Blog cumple dos años :). Que rápido pasa el tiempo… a veces da un poco de vértigo. Creo que son los años, pero cuantos más cumplo, más miedo me da pensar que igual no aprovecho cada día todo lo que debería. ¿No os pasa? Y luego pienso lo afortunada que soy por darme cuenta ahora, por levantarme todos los días con ganas de sonreír. Y nerviosa…todos los días que voy a publicar una receta estoy acelerada, ¡expectante! Y eso es bueno, y necesario :)

En estos dos años de vida bloggera solo me han pasado cosas buenas, sobre todo vosotros, que pasáis algún que otro rato visitando el Blog. Al fin y al cabo, sin vosotros esto no tendría sentido. Gracias por estar ahí todos los días del año, cada una de las recetas de Mama Papillon están hechas con mucho cariño para todos vosotros. Y para que algunos afortunados acaben siendo los probadores oficiales de recetas, que realmente es la “figura” con más suerte de todo el entramado bloggeril. Son como críticos gastronómicos, pero creo que menos críticos y mucho mas agradecidos. Pensándolo bien, en otra vida quiero ser “critica de Blogger”. No estaría nada mal que fuera un trabajo, ¿verdad? jeje.

Por el momento hoy no podré hacer la celebración del Cumpleblog. Es época de exámenes, y tiene que ser una celebración por todo lo alto, cenita, copita, … ¡esas cosas! Yo soy mucho de celebrar jajaja.

Esta semana quería haceros una tarta para poder ponerle dos velas y que sopláramos todos juntos, pero finalmente me decidí por los más que famosos (hasta el aburrimiento) Cupcakes de chocolate y mandarina, que son más sencillos de hacer y en un momento los podemos preparar.

La verdad que con el paso del tiempo he dejado de ser fan de la Repostería Creativa que tan de moda de puso hace unos años. Hacia siglos que no me ponía a cocinar unos Cupcakes, pero quería compartir con vosotros la versión gourmet que me encanta comer, porque si….así SI son COMESTIBLES. No llevan millones de gramos de mantequilla ni nada por estilo. Espero que os guste la receta. Esta crema de chocolate siempre la uso para las tartas, está demasiado buena, ¡tenéis que probarla!

Y ahora si, ¿soplamos las velas juntos? ¡Acordaros de pedir un deseo! Siempre se cumple :)

Vamos con la receta... "Cupcakes de chocolate y mandarina"

Ingredientes (8 cupcakes):

Masa:

• 100 gr mantequilla temperatura ambiente
• 100 gr azúcar
• 2 huevos "M"
• 25 ml leche entera
• 100 gr harina especial para bizcochos (ya viene con levadura) o 100 gr de harina normal y 4 gr de levadura tipo Royal
• Ralladura de mandarina
• Una pizca de sal

Crema de chocolate:

• 100 gr nata para montar
• 100 gr chocolate negro para repostería
• 140 gr queso crema
• 20 gr azúcar glas

Preparación:

1. Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que se incorporen perfectamente.
2. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos mezclando, una vez homogéneo, incorporamos la leche y continuamos batiendo la mezcla.
3. Añadimos el harina con la pizca de sal y la ralladura de mandarina.
4. Conseguiremos una mezcla perfectamente homogénea, densa, que debemos repartir entre las 8 capsulas para cupcakes o magdalenas.
5. Introducimos la preparación en el horno precalentado a 170º, con calor por arriba y abajo, sin ventilador. La dejamos hornear durante 23-25 minutos.
6. Crema de chocolate: mezclamos el chocolate negro para repostería con la nata, y le damos un golpe de calor en el microondas, de este modo vamos a derretir el chocolate para que se incorpore perfectamente con la nata, formando una clásica ganache. Dejamos enfrían completamente.
7. Una vez frío, y con ayuda de un batidora de varillas, montamos el ganache de chocolate. Veréis que va cogiendo aire y cambiando de color, el chocolate se clarea. En ese momento añadimos el azúcar y el queso crema. Seguimos trabajando la mezcla con las varillas. Cuando adquiera una consistencia firme, ¡como un mousse de chocolate! está lista.
8. Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera con una boquilla, la que tengáis por casa. Decoramos el Cupcake, a vuestro gusto. En mi caso finalicé la decoración con unos fideos de chocolate.

¡Buen fin de semana cocinillas!

(Liencres - Yashica TL ELECTRO X)

Notas:

• La harina especial para bizcochos es de Hacendado
• La nata para montar es de La Central Lechera Asturiana
• El chocolate negro para repostería es de Valor
• El queso crema debe ser normal, ¡NO light!
• El azúcar glas es mejor que lo compréis, el "casero" os puede dar una textura cristalina a la crema de chocolate