Rosqui-arañas de Halloween

¡Ya no queda nada para Halloween! y visto lo visto, parece que soy la última de la Gastrosfera en proponer una receta, pero todo lo bueno se hace esperar claro jeje :)

Hacia mucho tiempo que tenia ganas de compartir con vosotros esta receta de Rosquillas, también conocida como la receta de las "famosas rosquilla de mi abuela". La verdad que nunca he probado otras para poder comprar, pero doy fe que es una receta muy solicitada. Son super esponjosas y blanditas.

¿Y por que rosquillas para Halloween? Pues por que paseándome por Internet hace unas semanas vi unos donuts con forma de araña. La idea me encantó, pero quería algo más "nuestro". Así que os presento a mis "Rosqui-arañas" :). Si algo no me gusta son las arañas, pero estas son ¡terrorificamente adorables!... Y riquísimas, claro está.

Si preferís unos Fantasmitas para este día, os dejo la receta que os propuse el año pasado.

¡Feliz puente para los que tengáis fiesta en lunes! 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (20-22 rosquillas):

• 2 huevos "M"
• 100 ml leche entera
• 100 ml aceite de girasol
• 50 ml de anis (licor)
• 1/2 zumo naranja
• Ralladura de limón (un poco)
• 160 gr azúcar
• 1 cucharadita de anises molidos
• 550 gr harina
• 1 sobre de levadura (tipo Royal) (15-16 gr)
• Decoración: la misma proporción de agua que de licor de anís, y azúcar blanco (opcional). Además de lacasitos, un boli de tinta comestible y un paquete de Mikado.

La receta base es: por cada huevo, cuatro cucharadas soperas de leche, cuatro cucharadas de aceite de girasol y cuatro cucharadas de azúcar. Si queréis modificar las cantidades tenéis que tener en cuenta esta proporcionalidad.

Preparación:

Comenzamos preparando masa: podéis hacerla a mano o ayudaros con un batidora

1. Mezclamos los huevos y la leche, batiendo enérgicamente.
2. Añadimos el aceite de girasol, el anís, el zumo de media naranja y la ralladura de limón. Mezclamos.
3. Incorporamos el azúcar y la cucharadita de anises molidos. La cantidad de anises o "anisinos" va un poco al gusto, se le puede añadir más, o incluso omitir.
4. Finalmente añadimos la levadura y el harina poco a poco. Debemos obtener una masa blanda que no se peque a las manos. Ya tenemos la masa lista para comenzar a hacer nuestras rosquillas.

Cocción de la masa:

• Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén o un cazo hondo, es importante para que nuestras rosquillas floten y no se peguen al fondo de la sartén o el cazo.

¡Para freírlas siempre hay que utilizar aceite de GIRASOL! ¡No debe estar muy caliente!

• Mientras el aceite coge una temperatura media, (no debe estar muy caliente, sino se nos quemaran por fuera y estarán crudas por dentro) vamos a preparar unas bolas con la masa, de unos 40 gr cada una. La dividimos en dos, y de nuevo le damos forma de bola a cada mitad. Colocamos una bola encima de la otra y presionamos en el centro, dandole forma de "rosquilla", procurando hacer un "ojal" relativamente amplio. Inmediatamente las ponemos en el aceite.
• Cuando tengan un color semejante al que veis en las fotos, se sacan del aceite y se colocan sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Preparación final de las rosquillas:

• Cuando estén completamente frías, preparamos en un recipiente un "almibar" con la misma cantidad de agua que de licor de anís (no precisa calor ni azúcar). Y vamos remojando cada rosquilla, "vuelta y vuelta", no tenéis que dejarlas "nadando" ni nada por el estilo, ¡dos segundos!
• Inmediatamente las "rebozamos" con azúcar (es opcional, con el "almibar" es suficiente"). ¡Listo!

Decoración "halloweeniana":

• Con los Mikado vamos a hacer las "patas" de las arañas. Cortáis los Mikado y vais clavándolos en los laterales de las rosquillas. Tres Mikado a cada lado.
• Pintáis unos "ojos" a los lacasitos con el bolígrafo de tinta comestible y los ponéis a modo de "ojos" en uno de los extremos de la rosquilla. Aquí podéis ayudaros con la punta de un cuchillo, haciendo dos pequeñas rajas donde vamos a colocar los lacasitos. ¡Y a disfrutar de las Rosqui-arañas! :)

Espero que os haya gustado :)

Notas:

• Si os parece demasiada cantidad y no las vais a comer todas, podéis congelarlas durante dos meses. Cuando las queráis comer, las sacáis del congelador y estarán igual de tiernas que recién hechas. No congeléis la masa cruda, se estropea.
• Los anises suelen venir enteros, pero es necesario que los machaquéis o los paséis por un procesador de alimentos o picador para que se queden como "polvo".
• El harina es el especial para repostería de El Gallo.

Panecillos para hamburguesa

¡Buenos días cocinillas! Esta semana os adelanto un día la receta, ¡no me podía aguantar más! Estos Panecillos para hamburguesa son demasiado tentadores y están demasiado buenos... :)

Además, estoy esperando a que me llegue mi libro de las hermanas Simili, "Pan y Dulces italianos" y me tienen pegada al telefonillo de casa por si llaman jaja

Todos tenemos siempre tareas pendientes que un buen día decidimos proponernos... Apuntarse al gimnasio, no entrar a Tiger "a ver que hay", no comprar cacharros en Ikea por que "solo cuestan 3 euros",... Pues yo ademas de tener todas esas cosas pendientes, me he propuesto aprender a hacer pan y masas super ricas jaja. Así que ahí va la receta que espero que sea la primera de muchas :)

Ya se que siempre digo que esta todo muy rico, pero es que soy tremendamente objetiva, no lo puedo evitar jaja. Lo único malo que tiene esta receta es que lleva su tiempo, es lo único inevitable del "arte" de las masas y panes, pero siempre merece la pena.

¡¡Quiero fotos de vuestras hamburguesas de este fin de semana!! :)

Vamos con la receta ... (Receta adaptada de ChefSteps)

Ingredientes (9 panecillos):

• 400 gr harina de fuerza
• 100 gr mantequilla
• 3 huevos M
• 40 gr azúcar
• 75 ml leche entera
• 10 gr levadura fresca
• 10 gr sal
• Semillas para decorar al gusto (amapola, sésamo, ...), un huevo "M" y 50 ml de leche

Preparación de los moldes:

• Lo primero es preparar los moldes donde vamos a colocar la masa para cada uno de los panecillos. Por lo visto se pueden comprar fácilmente en tiendas especializadas, pero como somos muy manitas, nos vamos a ahorrar unos cuantos euros gracias al papel de aluminio.
• Cogemos un molde o recipiente que tengamos por casa de 10 cm de diámetro.
• Cogemos un trozo de papel de aluminio y lo dividimos a la mitad por su lado mas largo. Cada una de las mitades las vamos doblando sobre si mismas, hasta obtener una lamina de 1-1.5 cm de altura
• Con los trozos de papel de aluminio rodeamos el molde o recipiente y le damos la forma redonda, sellando bien los extremos y....¡tachan! Tenemos unos moldes de andar por casa, y ¡re-utilizables! ¡Ni se os ocurra tirarlos!

Preparación de la masa:

Sabéis que no vivo sin mi panificadora, pero como todas las recetas, es prescindible, aun que altamente recomendable.

Panificadora:

1. Ponemos en la cubeta los huevos, la mitad de la leche, el azúcar, la sal y el harina (¡¡por este orden!! primero líquidos y luego sólidos). Seleccionamos el programa de "amasado" que dura 15 minutos (en mi panificadora del Lidl el numero 7).
2. Cuando finalice el programa, añadimos la mantequilla en dados. Programamos de nuevo y cuando finalice añadimos la levadura fresca disuelta en el resto de leche. Programamos la panificadora para 15 minutos de amasado por ultima vez.

A mano: hacemos un "volcán" con los ingredientes sólidos y añadimos en el centro todos los líquidos.

Con procesador de alimentos o batidora-amasadora: añadimos los ingredientes del mismo modo que en la panificadora, respetando los tiempos, solo que el amasado lo realizamos con el procesador de alimentos o batidora-amasadora.

• Cuando acabe el amasado, colocamos la masa en un recipiente con un poco de aceite, para que no se pegue la masa. Tapamos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera 2 horas mínimo, hasta que esté completamente fría para poder trabajarla (la podéis dejar hasta 24 horas).
• Trascurrido el tiempo de reposo, vamos a formar bolas redondas de masa de 80 gr cada una (es importante pesar la masa pasa que queden panecillos perfectos).
• Colocamos cada una de las bolas de masa en el centro de los moldes de papel de aluminio, sobre papel de horneado, y rociamos con un poco de aceite su superficie.

• Con ayuda de un bol pequeño de cristal aplastamos ligeramente cada una de las bolas de masa dispuestas en los moldes.
• Tapamos con film trasparente y dejamos a temperatura ambiente hasta que la masa "suba" (Foto). ¡Debemos dejarlos que aumenten su volumen el doble! Es muy importante para que los panecillos estén tiernos, tiernos :).

¡Truco! Como esta masa "sube" muy despacio, aceleré el proceso introduciendo la bandeja con los panecillos en el horno a 50º con ventilador y la puerta semi-abierta. ¡Suben en una hora!

• Preparamos la decoración de los panecillos. Por un lado mezcláis un huevo "M" con 50 ml de leche y batís bien. Por otro lado, tened preparadas las semillas que vais a utilizar. En este caso solo uso sésamo y amapola, pero podéis utilizar cualquier cosa que tengáis en casa (pipas, frutos secos picados, ...).
• Una vez que los panecillos han subido (foto), los pintamos con la mezcla de huevo y leche y les añadimos las semillas homogéneamente por la superficie. Con cuidado de no aplastar los panecillos, ¡sed delicados!
• Los metemos al horno a 175º con VENTILADOR, durante 10-15 minutos (cuando la corteza este dorada). Podemos introducir un pequeño vaso con un poco de agua dentro del horno para que la masa tenga humedad durante el horneado.
• Cuando estén listos, los dejamos enfriar fuera del horno y les quitamos los moldes de papel de aluminio. 
• Es importante conservar los panecillos en bolsas de plástico para que se mantengan tiernos mas tiempo. Yo los tuve guardados en una doble bolsa de "bocadillos" y duran tiernos hasta una semana.

¡Truco! Cuando vayáis a usarlos para preparar una hamburguesa, os recomiendo que los abráis a la mitad y los tostéis en una sartén con un poco de mantequilla.... ¡Deliciosos!

Notas:

• El harina de fuerza que uso es la de El Gallo especial Repostería, para mi es la mejor con mucha diferencia. Pero la de marca Hacendado y la del Lidl son aceptables. Ya sabéis que las cantidades de harina pueden variar según la marca...
• La mantequilla es de Hacendado, no es necesario que sea de alta calidad como cuando hojaldramos masas.
• Las semilla para la decoración están disponibles en grandes superficies y comercios.
• Insisto, guardarlos una vez fríos en bolsas de plástico de uso culinario, las típicas para bocadillos o almacenar alimentos en el congelador.

Trufas de chocolate y vino tinto

¡Buenas tardes cocinillas! El frio empieza a asomarse y empieza a apetecer un chocolate calentito, con manta, sofa y peli incluido. ¡Asi que esta semana os traigo chocolate a montones! 

Hacia siglos que no preparaba unas trufas, y casi si me habia olvidado lo ricas que estaban... Pero si encima les añades un poquito de Nutella y un chorrito de vino tinto.... ¡No os hacéis una idea de lo riquisimas que están! Suuuuper cremositas y con ese toque a vino... :) 

Ademas, con esta receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA. Este concurso se basa en hacer una receta que pueda acompañar a la escena del festín de los “Borrachos de Velázquez”. No se si en la época se comerían mucho chocolate, pero el vino era una bebida habitual. ¿Vosotros no os imagináis estas trufas en el festín? Desde luego que si :)

No dejéis de hacer estas trufas, ¡¡os van a chiflar!! 

¡Feliz fin de semana!

Vamos con la receta ...

Ingredientes (20-25 trufas):

• 300 gr chocolate negro
• 150 ml nata de montar 
• 50 ml vino tinto
• 1 cucharada sopera de Nutella (o similar)
• Decoración (cacao en polvo, fideos o escamas de chocolate,...)

Preparación:

1. Ponemos el chocolate negro junto con la nata en un recipiente y lo metemos en el microondas 1-2 minutos a máxima potencia. Tened mucho cuidado con no quemar el chocolate. Lo mejor es que programéis poco tiempo para ir controlando la temperatura. Cuando la nata este caliente, removéis con ayuda de una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea. 
2. Incorporamos la cucharada sopera de Nutella.
3. Finalmente añadimos los 50 ml de vino tinto y removemos hasta conseguir una textura homogenea y brillante.
4. Tapamos el recipiente con film transparente y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas, hasta que la masa este "dura".
5. Cuando la masa haya enfriado correctamente, vais cogiendo porciones con ayuda de una cucharilla de postre y haciendo bolas con la masa. ¡Veréis que si manipuláis en exceso la pasta, comienza a reblandecerse! 
6. Cuando la trufa tenga su forma redonda, la pasáis por la decoración que mas os guste: cacao en polvo, fideos de chocolate, escamas de chocolate, etc ¡Listas!
7. Os recomiendo conservarlas en la nevera hasta la hora de servir. Van a tener una textura super cremosa y mucho menos densa y pesada de lo habitual :)

Notas:

• Utilicé Chocolate Valor Puro Tradicional. No es especial para repostería, es el que utilizo siempre y me encanta el resultado que da.
• La nata es de La Central Lechera Asturiana, la especial para montar.
• El vino tinto es un crianza Rioja, pero podéis utilizar el que más os guste o tengáis por casa. Si un día os sobra un poco de un reserva, ¡utilizarlo!

Dumpling o gyoza de cerdo

¡Vuelvo a la carga! ¿Que tal os ha ido el verano? Os he tenido abandonados estos últimos dos meses, pero han sido de intenso estudio, y al final ha salido bien :), así que ahora toca ponerse más las pilas y seguir actualizando. 

Este semana os traigo una receta Oriental, de ningún país en concreto y de todos en general, con sus matices, claro. Siempre me ha encantado la comida Japonesa, y aun que lo tengo como "asignatura pendiente" en cuanto a la práctica culinaria, suelo prepararla muy de vez en cuando. Sinceramente, prefiero ir a un buen restaurante que cocinarlo yo, no por nada, sino por que considero que le dan un sabor difícil de encontrar cuando se hace en casas....¡Es un misterio! Además en Gijón están de moda este tipo de restaurantes, estos últimos meses han abierto varios restaurantes Japoneses.

Como decía, esta semana os traigo unos Dumpling o gyoza de cerdo. ¿Que son los dumpling o gyoza? Pues es un aperitivo típicamente Oriental, compuesto de una fina masa de harina de tapioca, trigo y huevo, que se suele rellenar de carne de cerdo, gambas, pescado, verduras, ... ¡Incluso de ingredientes dulces! Aun que típicamente son salados. Es decir, son una equivalencia a los ravioli italianos. De hecho, esta masa sirve para hacer pasta fresca (algún día os subiré alguna receta). Siendo exactos, los dumpling existen en todos los continentes de este planeta, con sus diferencias, pero en Asia se denominan gyoza, en concreto.

Hace años que uso esta masa. Siempre la compro hecha, ya que es muy muy fina y nos ahorramos tiempo de preparación. Aun que no lo parezca, es fácil de encontrar. En grandes superficies la están introduciendo poco a poco, pero sino en los comercios de comida china la tienen siempre en la sección de congelados.

No penséis que es difícil. No hace falta el recipiente de bambú para cocer al vapor, en este caso es simplemente decorativo (si que suelo utilizarlo para cocinar esta masa), ya que hace unos días vi el último capitulo de "El chef del mar" (muy muy recomendable), y Ángel León hizo una versión que me encantó. Sólo necesitamos una sartén pequeña :).

Vamos con la receta...

Ingredientes (18 unidades aprox.):

• Pasta wonton (foto)
• 300 gr carne de cerdo picada
• 40 gr cebolla morada o cebolleta
• 3 o 4 ramitas de cilantro
• Una cucharada sopera de salsa de soja
• Ralladura de jengibre (al gusto)
• Sal y pimienta 

Preparación:

• Dejamos descongelar la pasta wonton mientras preparamos los ingredientes para el relleno. Cortamos la cebolla, el cilantro y rallamos el jengibre, para incorporarselo a la carne de cerdo picada, junto con la cucharada de salsa de soja. Salpimentamos y lo dejamos reposar.

• Una vez que tenemos la pasta wonton descongelada, separamos las láminas, que suelen venir en forma cuadrada.
• Disponemos el relleno en el centro y le dais la forma que más os guste. Para que la pasta "pegue", hay que mojarla ligeramente con una gota de agua (suelo tener un pequeño recipiente con agua en la zona de trabajo). Podéis hacer saquitos, pirámides, etc.

• Típicamente la forma debe ser como la que veis a la derecha (más o menos), pero podéis hacer lo que más os apetezca, ¡hay que innovar! jaja

• Y ahora ya podemos cocinar la pasta y su relleno al estilo "Angel Leon". En una pequeña sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte y colocamos las gyozas. Cuando la base de la gyoza este dorada, añadimos agua a la sartén (lo justo para que cubra la base de la sartén, unos 25 ml en mi caso) e inmediatamente tapamos con una tapa. Con el vapor que desprende el agua al contacto con la sartén tan caliente, se va a cocinar la gyoza por completo. 
• Lo dejamos 1-2 minutos para que se cocine la carne por completo, y ya podemos retirarlas de la sartén. Veréis que por la parte superior se quedan cocinadas al vapor, y en su base están perfectamente crujientes. Se sirven calientes con salsa de soja ¡Rico, rico! :)

Espero que os animéis a hacer la receta, podéis mandarme tooodas las fotos que queráis. ¡Hasta la próxima semana cocinillas! :)

Notas:

• La pasta wonton podéis encontrarla en comercios chinos en la sección de congelados, o en algunas grandes superficies.
• El problema de la pasta wonton es que trae muchas láminas, y por desgracia no se puede re-congelar. Pero si las freís y sazonáis os quedarán unos aperitivos super originales. Ojo, no las metáis al horno que no da buen resultado, estáis advertidos jaja.
• El cilantro y el jengibre frescos son de Mercadona y Lidl, respectivamente.
• Otra opción de cocinado es hacerlas al vapor en el recipiente de bambú o freírlas por completo. A vuestro gusto.