EL Roscón de Reyes PERFECTO

¿Como habéis empezado el año? Yo con unas ganas locas de volver a hacer este Roscón de Reyes PERFECTO :D

El año pasado os propuse una versión exprés del Roscón de Reyes, entre otras cosas, por que no tenía una receta 100% casera que quedara aceptable y que se pudiera hacer en menos de 24 horas ... Pero este año, gracias al libro de Xavier Barriga y unas cuantas modificaciones para que saliera menos cantidad de masa, me ha salido el roscón más blandito y rico de toda mi vida. Así que me he tomado la libertad de llamarlo "PERFECTO", por que realmente lo es :)

Además de ser sencillo de hacer y relativamente rápido, para lo que suelen ser... esta increíblemente rico. Me atrevo a deciros que esta muchísimo mejor que los que podéis comprar en un confitería estos días. De verdad, sacar un rato a lo largo de este fin de semana y animaros a intentarlo, merece la pena :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes (un roscón de 30 cm de diámetro; adaptada de la receta de Xavier Barriga):

• 290 gr harina fuerza
• 5 gr sal
• 65 gr azúcar
• 2 huevos M
• 50 gr mantequilla
• 60 ml agua
• 20 gr levadura fresca
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de agua de azahar
• Decoración: 1 huevo + 35 gr azúcar + 1 cucharadita agua de azahar + crocanti almendra + naranja confitada en dados

Preparación:

Panificadora (LIDL):

1. Ponemos los ingredientes en la cuba de la panificadora. Primero los huevos y la mitad del agua. Después el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Y ponemos el programa 7 ("masa para pasta", solo amasa durante 15 minutos).
2. Una vez que finalice el programa 7, abrimos la panificadora y añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente (podéis darle un golpe de calor en el microondas, ¡¡pero sin que se derrita!!). De nuevo ponéis en marcha el programa 7 de la panificadora.
3. Cuando termine de incorporarse la mantequilla a la masa, disolvemos la levadura en el resto del agua que no habíamos añadido al inicio, y lo incorporamos a la masa que esta en la panificadora. Por ultima vez, ponemos en marcha el programa 7 de la panificadora.
4. Cuando se detenga la panificadora, pasamos la masa a un bol, lo cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos, dándole forma rectangular. Podéis ayudaros con un poco de harina para estirar la masa sin que se pegue a la superficie de trabajo o a las manos, pero no os debería de admitir más harina.
6. Una vez estirada la masa en forma rectangular, cogemos y la enrollamos por el lado mas largo, consiguiendo un cilindro de masa. La cerramos por los extremos y le damos así forma circular. ¡¡No es necesario que pongáis un vaso, o similar, en el centro del roscón para que se mantenga el agujero!!
7. De nuevo, la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
8. Sacamos la masa de a nevera con la forma de roscón, y vamos a decorarlo con huevo batido, ayudándonos con un pincel de silicona de cocina. Después añadimos el crocanti de almendra, el azúcar mojado con el agua de azahar y los cubos de naranja confitada.
9. Por ultimo, dejáis que la masa suba a temperatura ambiente*, y cuando doble su tamaño (unas 2 horas aprox.) ya podréis meterla en el horno a 190º sin ventilador, durante 20 minutos.
10. Una vez frío podéis comerlo asi, o rellenarlo con lo que más os guste. Yo utilicé unos 400 ml de nata para montar para rellenarlo. Para decorarlo usé nata y unos frutos rojos. ¡Listo!

Thermomix (TM6 o anteriores):

1. Ponemos los huevos, la mitad del agua, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y el agua de azahar en el vaso de la Thermomix. Ponemos 2 min/vel 4. 
2. Cuando finalice, añadimos la harina y ponemos el programa de amasar durante 2 minutos. 
3. Ahora añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente (podéis darle un golpe de calor en el microondas, ¡¡pero sin que se derrita!!), y de nuevo ponemos el programa de amasar durante 2 minutos. 
4. Cuando termine de incorporarse la mantequilla a la masa, disolvemos la levadura en el resto del agua que no habíamos añadido al inicio, y lo incorporamos a la masa que esta en el vaso de la Thermomix. Por ultima vez, ponemos el programa de amasar durante 3 minutos. 
5. Cuando se detenga la Thermomix, pasamos la masa a un bol, lo cubrimos con film transparente, y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
6. [Continuar con el punto 5 de las indicaciones anteriores ...]

Amasadora eléctrica: se hace del mismo modo, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y finalmente la levadura fresca disuelta en el agua. Continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y posterior horneado.

A mano: comenzamos realizando una volcán con los ingredientes sólidos, hacemos un hueco en el centro, y añadimos los líquidos. Comenzamos a amasar. Cuando la masa este lisa, añadimos la mantequilla. Amasamos de nuevo, hasta conseguir que la mantequilla se integre totalmente. Finalmente añadimos el agua con la levadura. Cuando la masa quede homogenea y perfectamente trabajada, continuamos con los tiempos de reposo en la nevera y el horneado.

Y os dejo con mi regalo de Reyes, en la revista de Top Chef de este mes, ha salido publicada la receta de las Florentinas que os puse en Noviembre. Es parte del premio por quedar finalista en el Concurso de Recetas de Reyes de Claudia&Julia y la Revista de TopChef. No puede hacerme más ilusión :D

Notas:

• La decoración del roscón es modificable 100%, podéis utilizar otros ingredientes. Yo no suelo usar la fruta escarchada clásica por que no me gusta comerla, ya veis que se puede decorar sin tener que utilizarlas. En este caso, esta decorado con nata montada y unos frutos rojos.
• La naranja confitada en dados la compre en el LIDL. Suele haber otros tipos de frutas e incluso un mix, en cajitas de 100 gr.
• La harina que utilice es la de repostería de Gallo (harina de fuerza).
• *Para que la masa os suba bien a temperatura ambiente, debéis dejarla en un sitio que este caliente, asi os subirá mas fácilmente.