Lengua de ternera escabechada con champiñones frescos, manzana y brotes tiernos

En plenas fiestas de Navidad y yo me pongo a innovar con algo con tan pocos amigos como la lengua de ternera... Que osada soy, pero es que desde hace una semana soy fan numero uno. 

Desde hace tiempo tengo ganas de pasarme por  la "Tastequía" de Javi Estévez en Madrid, pero la vida no me da para viajar a los "madriles". Así que la semana pasada me fui a comer al Umma, un restaurante moderno e interesante en pleno centro de Santander, y me recomendaron que probara la lengua ahumada que tienen en carta desde hace varias temporadas... No me lo pensé y decidí que era el momento de probar la famosa lengua de las que varias personas me habían hablado. Y vaya que si merecía la pena probarla... ¡que ricaaaaa! :) 

Por eso, llegue a Asturias y me puse manos a la obra...  Se que no es una pieza noble de la ternera, pero la casquería esta en pleno apogeo y hay que ir (re-)introduciendola a nuestra dieta.

Cuando era pequeña recuerdo habérmela comido guisada muchísimas veces... Pero ahora vamos a darle una vuelta a la forma de consumir esta pieza, vamos a escabecharla con la receta de Javi Estévez, no podía ser de otra forma, pero os la voy a presentar de forma semejante a como yo la comí en el Umma.

Y diréis, ¿por que para un menú Navideño? Pues por que esta rica, es diferente y se consume en frío. Podemos dejarla preparada con un día de antelación y servirla al momento, así podemos dejar de volvernos locos con un asado el día de Nochevieja, por ejemplo. 

Así que sin mas dilación, os deseo ¡Feliz Año Nuevo cocinillas! :) 

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

• 1 kg lengua de ternera o de vacuno
• 100 gr aceite de oliva
• 10 gr ajo fresco en laminas
• 300 gr de cebolla en juliana
• 100 gr de puerro en rodajas
• 100 gr zanahoria en rodajas
• 150 gr vino blanco
• 150 gr vinagre de jerez
• 10 gr sal 
• Agua
• Especias: curry en polvo, pimienta negra en grano, comino en grano, orégano, nuez moscada en polvo, una rama de canela y una hoja de laurel. La cantidad de cada una de las especias es media cucharadita, pero podéis ajustarla a vuestro gusto.
• Presentación final: champiñones, brotes tiernos y manzana en tacos pequeños. Además de la propia salsa reducida del escabechado. 

Preparación:

1. Ponemos en un recipiente hondo agua con hielo y un poco de sal, e introducimos la lengua para que suelte toda la sangre durante una hora.
2. Posteriormente, vamos a blanquear la lengua en una olla con agua, sal y la hoja de laurel. Lo dejamos hervir durante 10 minutos. Sacamos la lengua a una fuente y reservamos.
3. En otra olla vamos a rehogar las verduras. Añadimos el vino y el vinagre. Damos un hervor e incorporamos las especias.
4. Incorporamos la lengua y cubrimos con agua, lo suficiente para cubrir por completo la lengua. Dejamos cocer a fuego lento 3-4 horas. El tiempo de cocción varia con el tamaño de la lengua, en mi caso era de 1 kg, y necesitó 4 horas, pero si es mas pequeña con 3 horas será suficiente.
5. Retiramos la lengua del fuego y reservamos. Debe enfriar por completo. Os recomiendo que la dejéis reposar de un día para otro en el frigorífico.
6. Colamos el escabeche y lo reducimos. Reservamos para incorporar a la hora de servir en frío.
7. Presentación: con ayuda de una corta fiambres, laminamos la lengua y los champiñones. Ponemos en un plato una fina capa de champiñones finamente laminados, colocamos la lengua, los brotes, y la manzana macerada en un poco de reducción del escabeche. Terminamos con unas gotas de la reducción del escabeche. ¡Listo!

Se que es un poco laborioso, pero merece la pena y ¡sorprenderéis a vuestros invitados!

Notas:

• La lengua podéis encontrarle en cualquier gran superficie o carnicería de confianza. La mía era de 1 kg, pero podéis encontrarlas mas pequeñas. El tiempo de cocción varia, en mi caso necesité 4 horas, si es mas pequeña, con 3 horas será suficiente.
• Los champiñones deben ser un poco gordos, para que al laminarlos os queden laminas amplias.
• Las especias las tenéis en cualquier supermercado, no son difíciles de encontrar.

Castañas de chocolate y almendra

¡Buenos días cocinillas! Esta semana ya habréis visto que muchos Blogs están participando en el #chocolatechallenge de Valor con un montón de propuestas chocolateras, a cada cual más apetecible :). Y mama papillon, participa con esta receta, Castañas de chocolate y almendra, ¡un trampantojo en toda regla! ¿Que os parece? 

La receta es un poco laboriosa, pero con una dosis de paciencia os saldrá sin problemas. Son unas galletas con dosis extra de chocolate para compensar el esfuerzo, y en mi caso los pinchazos con los malditos erizos de las castañas... 

Espero que os animéis a decorar vuestras mesas dulces navideñas con estas bonitas galletas "castaña".

¡Feliz fin de semana! La semana que viene empezamos con recetas navideñas, pero os dejo las recetas de otros años, ¡éxito asegurado! :) 

Vamos a por la receta ...

Ingredientes (22-25 castañas):

• 110 gr harina
• 15 gr cacao en polvo Valor
• 100 gr mantequilla
• 50 gr almendra molida
• 40 gr azúcar glas
• Azúcar de vainilla
• Una pizca de sal
• Cobertura: 200 gr chocolate puro para repostería de Valor y crocanti de almendra

Preparación:

1. Preparamos la masa para las galletas: mezclamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede perfectamente incorporado. Añadimos la almendra molida, la harina y el cacao en polvo de Valor. Amasamos hasta conseguir una masa homogenea y consistente.
2. Con la masa vamos a hacer bolas de unos 12 gr cada una, a la que le daremos forma de cilindro. Para calcular el tamaño me ayudé de una castaña de tamaño medio-grande.
3. Con cuidado, vamos deformando el cilindro, aproximando los extremos. Veis que parece un "corazón". Este paso depende de la habilidad de cada uno, no hace falta que sea un obra de arte.
4. Una vez que tengamos las castañas formadas, las metemos a la nevera 15 minutos para que la masa quede dura y no se nos deforme al hornearla.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, metemos las castañas-galletas en el horno a 170º durante 25 minutos.
6. Una vez que sacamos las galletas del horno, las dejamos enfriar. Una vez frias, vamos a bañarlas con chocolate puro 70% de Valor. Las vamos colocando sobre un papel de horneado y las introducimos a la nevera para solidificar el chocolate de cobertura.
7. Una vez secas, con ayuda de un pincel pequeño que tengáis por casa sin usar, "pintamos" lo que seria el extremo superior de la castaña, e inmediatamente lo pasamos por el crocanti de almendra para que se adhiera.
8. Dejamos secar el chocolate y ¡listo! Tenemos unas ricas castañas de chocolate y almendra.

Notas:

• Todo el chocolate de la receta es de Valor.
• La almendra molida, el crocanti, la mantequilla y el azúcar glas siempre los compro de marca Hacendado. El azúcar avainillado es de Lidl, viene en sobres individuales.
• La harina es especial para repostería de El Gallo.

Croquetas de Setas con cardamomo

Esta semana os traigo unas Croquetas de Setas con un toque a cardamomo, o lo que es lo mismo, una crónica de mis aventuras por el bosque en busca de setas jaja. Nunca en mi vida había ido a coger setas, jamas. Supongo que por la zona norte de Asturias no está muy de moda... Así que me fui hasta Burgos, a un pueblecito muy bonito :). 

Mis expectativas antes de ir al monte eran altas, quizá demasiado... Pensaba que iban a ser las setas las que vinieran a mi en vez de ser yo la que me tenia que matar por encontrarlas... Por alguna extraña razón las tienes delante y no las ves, hasta que ves una y luego ya las ves todas. Los que estáis de ir a coger setas sabréis de que os hablo.

Si alguna vez habéis tenido la oportunidad de comer setas naturales, recién cogidas, sabéis que tienen un sabor increíble, que no tiene nada que ver con las setas de "criadero" que nos suelen vender en las tiendas. Y la verdad, que cuando algo por si solo sabe muy bien, da un poco de pena "sobre-cocinarlo".
Quería haceros una receta que supiera a seta y nada mas. Y como soy muy fan de las croquetas, ya os habréis dado cuenta... Me pareció una buena opción. Y no me equivocaba, ¡son las mejores croquetas que he hecho en mi vida! :)

El toque a cardamomo es muy sutil, casi imperceptible. Lo añadí por que tuve la oportunidad de comer en StreetXo, y uno de los platos llevaba bechamel con cardamomo...¡todo un descubrimiento! Es un condimento muy discreto que realza mucho el sabor de los platos, tanto salados como dulces.

Espero  que os gusten estas croquetas con forma de cubo que os traigo hoy :)

Vamos con la receta ...

Setas negrillas o cola de ratón y senderuelas

Ingredientes (18-20 croquetas):

• 60 gr setas
• 50 gr aceite de oliva
• 35 gr harina
• 500 ml leche entera
• Una vaina de cardamomo
• Sal
• Empanado: harina, huevo y pan rallado

Preparación:

• Primero vamos a cocinar las setas, las que mas os gusten. En mi caso era una mezcla de senderuelas, negrillas o cola de ratón y setas de cardo. Podéis encontrarlas en tiendas especializadas en época de setas. No son baratas precisamente, pero como necesitáis poca cantidad, merece la pena que las probéis. Simplemente las cocinamos con un chorrito de aceite y un poco de sal a fuego fuerte hasta que pierdan todo el agua. Retiramos del fuego y las troceamos. Reservamos.
• Para preparar la masa de las croquetas, ponemos el aceite en una olla amplia, a fuego medio-bajo.
• Cuando coja temperatura, añadimos el harina y lo cocinamos durante 5 minutos a fuego muy suave, para que no se queme ni se pegue.
• Transcurridos los 5 minutos, incorporamos la leche y la vaina del cardamomo, ¡¡sin dejar de remover!!
• Cuando la mezcla comience a hervir, sacamos la vaina de cardamomo e incorporamos las setas troceadas.
• Mantenemos la temperatura media-baja, y cocinamos la masa durante 25 minutos, sin dejar de remover, ¡es muy importante!
• Cuando la masa este lista, la vertemos sobre un recipiente alargado no muy grande, y tapamos con film transparente de cocina (debe tocar por completo la masa, no puede haber espacio entre el film transparente y la masa de las croquetas). Cuando este a temperatura ambiente introducimos el recipiente con la masa en la nevera y dejamos que se enfrié.
• Una vez fría, cortamos la masa en cubos y los empanamos (no hacer doble empanado). Dejamos reposar las croquetas una hora en la nevera antes de freírlas. ¡Ya están listas!

La forma en cubos de la croqueta es una forma de presentación diferente, si os gustan las clásicas redonditas, ¡a por ellas!

No he puesto como se empanan las croquetas, pero por si alguien se me despista, os pongo los pasos: primero pasamos la masa por harina, sacudiendo el sobrante. Luego la pasamos por el huevo y finalmente al pan rallado. ¡Listo!

Notas:

• Si queréis hacer más cantidad, con doblar los ingredientes es suficiente. 
• Os recomiendo que NO congeléis la masa, yo la congelé y al descongela, las setas sueltan un poco de agua y se hace un poco difícil de trabajar. Así que como no sale mucha cantidad, es mejor que la utilicéis toda de una vez.

Salmón en escabeche

¡Buenos días cocinillas! Esta semana he sacado un ratito y os traigo una receta rica que podemos tener preparada y recurrir a ella en cualquier momento, Salmón en escabeche. Podéis utilizarlo para acompañar platos, como plato principal, para hacer aperitivos con queso crema, ... Una infinidad de posibilidades, y gusta a todos, sobre todo a los que comer pescado les puede resultar aburrido (cosa que no alcanzo a entender jeje). 

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas que realiza Claudia&Julia junto con la Top Chef La Revista. No se si alguna vez os habéis pasado por la tienda online Claudia&Julia, pero ademas de tener cosas muy bonitas y de altísima calidad, detrás hay una calidad humana que es cien veces mejor :) ... ¡Fijo que estas Navidades tenéis que hacer algún regalo especial!

Espero que os guste la receta, y que a pesar de vivir una semana complicada, donde mucha gente tiene que vivir con pena, mucha pena, y miedo... Siempre nos quedan los mensajes de personas que aun que hayan perdido a alguien que querían (y quieren), nos enseñan que la cordura y la libertad son las mejores armas que tenemos para luchar contra todo.

Feliz fin de semana :)

Vamos a por la receta ...

Ingredientes:

• 500 gr lomo de salmón sin piel
• 2 cebollas laminadas
• 200 ml vinagre de vino blanco
• 200 ml vino blanco
• 150 ml aceite
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua
• 1/4 cucharadita de eneldo
• 1 clavo

Preparación:

• Cortamos el salmón en dados y en una olla de unos 20 cm ponemos un chorrito de aceite y macamos el salmón.
• Sacamos el salmón a un recipiente y reservamos.
• Incorporamos las cebollas laminadas a la olla y cocinamos 2 minutos a temperatura media-baja. Incorporamos inmediatamente las especias, la sal, el azúcar y todos los líquidos. Mezclamos, y añadimos los dados de salmón marcados, que deben quedar completamente cubierto por los líquidos. Cuando comience a hervir lo dejamos 1 minuto, y retiramos la olla del fuego. Tapamos la olla y dejamos que se enfrié. Lo metemos en la nevera y dejamos reposar 24 horas.

Si lo conserváis en botes herméticos correctamente envasados al "baño Maria" dura 3 meses almacenado en la nevera. Sino podéis guardarlo en recipientes en el congelador y tenerlo listo cuando lo necesitéis.

Notas:

• El vino blanco que utilicé es el "Gran Chef". Suelen tenerlo en el Hipercor. Aquí podéis usar el que más os guste, pero cuanto más especiado, mejor resultado.
• Si no os gusta alguno de las especias podéis suprimirlas o cambiarlas por otras que os gusten mas.
• El lomo de salmón lo compre congelado en Asfrico, una empresa de Gijón donde podéis ir a comprar directamente al almacén, totalmente recomendable, tienen materias primas excelentes. Os dejo la dirección: Maria González "La Pondala", Pol.Ind.Somonte, nº3. Si queréis saber el horario de atención al publico podéis llamar al: 985327566

II Cumpleblog de Mama Papillon

¡Felicidades Mama Papillon! Casi sin darme cuenta, el Blog cumple dos años :). Que rápido pasa el tiempo… a veces da un poco de vértigo. Creo que son los años, pero cuantos más cumplo, más miedo me da pensar que igual no aprovecho cada día todo lo que debería. ¿No os pasa? Y luego pienso lo afortunada que soy por darme cuenta ahora, por levantarme todos los días con ganas de sonreír. Y nerviosa…todos los días que voy a publicar una receta estoy acelerada, ¡expectante! Y eso es bueno, y necesario :)

En estos dos años de vida bloggera solo me han pasado cosas buenas, sobre todo vosotros, que pasáis algún que otro rato visitando el Blog. Al fin y al cabo, sin vosotros esto no tendría sentido. Gracias por estar ahí todos los días del año, cada una de las recetas de Mama Papillon están hechas con mucho cariño para todos vosotros. Y para que algunos afortunados acaben siendo los probadores oficiales de recetas, que realmente es la “figura” con más suerte de todo el entramado bloggeril. Son como críticos gastronómicos, pero creo que menos críticos y mucho mas agradecidos. Pensándolo bien, en otra vida quiero ser “critica de Blogger”. No estaría nada mal que fuera un trabajo, ¿verdad? jeje.

Por el momento hoy no podré hacer la celebración del Cumpleblog. Es época de exámenes, y tiene que ser una celebración por todo lo alto, cenita, copita, … ¡esas cosas! Yo soy mucho de celebrar jajaja.

Esta semana quería haceros una tarta para poder ponerle dos velas y que sopláramos todos juntos, pero finalmente me decidí por los más que famosos (hasta el aburrimiento) Cupcakes de chocolate y mandarina, que son más sencillos de hacer y en un momento los podemos preparar.

La verdad que con el paso del tiempo he dejado de ser fan de la Repostería Creativa que tan de moda de puso hace unos años. Hacia siglos que no me ponía a cocinar unos Cupcakes, pero quería compartir con vosotros la versión gourmet que me encanta comer, porque si….así SI son COMESTIBLES. No llevan millones de gramos de mantequilla ni nada por estilo. Espero que os guste la receta. Esta crema de chocolate siempre la uso para las tartas, está demasiado buena, ¡tenéis que probarla!

Y ahora si, ¿soplamos las velas juntos? ¡Acordaros de pedir un deseo! Siempre se cumple :)

Vamos con la receta... "Cupcakes de chocolate y mandarina"

Ingredientes (8 cupcakes):

Masa:

• 100 gr mantequilla temperatura ambiente
• 100 gr azúcar
• 2 huevos "M"
• 25 ml leche entera
• 100 gr harina especial para bizcochos (ya viene con levadura) o 100 gr de harina normal y 4 gr de levadura tipo Royal
• Ralladura de mandarina
• Una pizca de sal

Crema de chocolate:

• 100 gr nata para montar
• 100 gr chocolate negro para repostería
• 140 gr queso crema
• 20 gr azúcar glas

Preparación:

1. Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que se incorporen perfectamente.
2. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos mezclando, una vez homogéneo, incorporamos la leche y continuamos batiendo la mezcla.
3. Añadimos el harina con la pizca de sal y la ralladura de mandarina.
4. Conseguiremos una mezcla perfectamente homogénea, densa, que debemos repartir entre las 8 capsulas para cupcakes o magdalenas.
5. Introducimos la preparación en el horno precalentado a 170º, con calor por arriba y abajo, sin ventilador. La dejamos hornear durante 23-25 minutos.
6. Crema de chocolate: mezclamos el chocolate negro para repostería con la nata, y le damos un golpe de calor en el microondas, de este modo vamos a derretir el chocolate para que se incorpore perfectamente con la nata, formando una clásica ganache. Dejamos enfrían completamente.
7. Una vez frío, y con ayuda de un batidora de varillas, montamos el ganache de chocolate. Veréis que va cogiendo aire y cambiando de color, el chocolate se clarea. En ese momento añadimos el azúcar y el queso crema. Seguimos trabajando la mezcla con las varillas. Cuando adquiera una consistencia firme, ¡como un mousse de chocolate! está lista.
8. Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera con una boquilla, la que tengáis por casa. Decoramos el Cupcake, a vuestro gusto. En mi caso finalicé la decoración con unos fideos de chocolate.

¡Buen fin de semana cocinillas!

(Liencres - Yashica TL ELECTRO X)

Notas:

• La harina especial para bizcochos es de Hacendado
• La nata para montar es de La Central Lechera Asturiana
• El chocolate negro para repostería es de Valor
• El queso crema debe ser normal, ¡NO light!
• El azúcar glas es mejor que lo compréis, el "casero" os puede dar una textura cristalina a la crema de chocolate

Rosqui-arañas de Halloween

¡Ya no queda nada para Halloween! y visto lo visto, parece que soy la última de la Gastrosfera en proponer una receta, pero todo lo bueno se hace esperar claro jeje :)

Hacia mucho tiempo que tenia ganas de compartir con vosotros esta receta de Rosquillas, también conocida como la receta de las "famosas rosquilla de mi abuela". La verdad que nunca he probado otras para poder comprar, pero doy fe que es una receta muy solicitada. Son super esponjosas y blanditas.

¿Y por que rosquillas para Halloween? Pues por que paseándome por Internet hace unas semanas vi unos donuts con forma de araña. La idea me encantó, pero quería algo más "nuestro". Así que os presento a mis "Rosqui-arañas" :). Si algo no me gusta son las arañas, pero estas son ¡terrorificamente adorables!... Y riquísimas, claro está.

Si preferís unos Fantasmitas para este día, os dejo la receta que os propuse el año pasado.

¡Feliz puente para los que tengáis fiesta en lunes! 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (20-22 rosquillas):

• 2 huevos "M"
• 100 ml leche entera
• 100 ml aceite de girasol
• 50 ml de anis (licor)
• 1/2 zumo naranja
• Ralladura de limón (un poco)
• 160 gr azúcar
• 1 cucharadita de anises molidos
• 550 gr harina
• 1 sobre de levadura (tipo Royal) (15-16 gr)
• Decoración: la misma proporción de agua que de licor de anís, y azúcar blanco (opcional). Además de lacasitos, un boli de tinta comestible y un paquete de Mikado.

La receta base es: por cada huevo, cuatro cucharadas soperas de leche, cuatro cucharadas de aceite de girasol y cuatro cucharadas de azúcar. Si queréis modificar las cantidades tenéis que tener en cuenta esta proporcionalidad.

Preparación:

Comenzamos preparando masa: podéis hacerla a mano o ayudaros con un batidora

1. Mezclamos los huevos y la leche, batiendo enérgicamente.
2. Añadimos el aceite de girasol, el anís, el zumo de media naranja y la ralladura de limón. Mezclamos.
3. Incorporamos el azúcar y la cucharadita de anises molidos. La cantidad de anises o "anisinos" va un poco al gusto, se le puede añadir más, o incluso omitir.
4. Finalmente añadimos la levadura y el harina poco a poco. Debemos obtener una masa blanda que no se peque a las manos. Ya tenemos la masa lista para comenzar a hacer nuestras rosquillas.

Cocción de la masa:

• Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén o un cazo hondo, es importante para que nuestras rosquillas floten y no se peguen al fondo de la sartén o el cazo.

¡Para freírlas siempre hay que utilizar aceite de GIRASOL! ¡No debe estar muy caliente!

• Mientras el aceite coge una temperatura media, (no debe estar muy caliente, sino se nos quemaran por fuera y estarán crudas por dentro) vamos a preparar unas bolas con la masa, de unos 40 gr cada una. La dividimos en dos, y de nuevo le damos forma de bola a cada mitad. Colocamos una bola encima de la otra y presionamos en el centro, dandole forma de "rosquilla", procurando hacer un "ojal" relativamente amplio. Inmediatamente las ponemos en el aceite.
• Cuando tengan un color semejante al que veis en las fotos, se sacan del aceite y se colocan sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Preparación final de las rosquillas:

• Cuando estén completamente frías, preparamos en un recipiente un "almibar" con la misma cantidad de agua que de licor de anís (no precisa calor ni azúcar). Y vamos remojando cada rosquilla, "vuelta y vuelta", no tenéis que dejarlas "nadando" ni nada por el estilo, ¡dos segundos!
• Inmediatamente las "rebozamos" con azúcar (es opcional, con el "almibar" es suficiente"). ¡Listo!

Decoración "halloweeniana":

• Con los Mikado vamos a hacer las "patas" de las arañas. Cortáis los Mikado y vais clavándolos en los laterales de las rosquillas. Tres Mikado a cada lado.
• Pintáis unos "ojos" a los lacasitos con el bolígrafo de tinta comestible y los ponéis a modo de "ojos" en uno de los extremos de la rosquilla. Aquí podéis ayudaros con la punta de un cuchillo, haciendo dos pequeñas rajas donde vamos a colocar los lacasitos. ¡Y a disfrutar de las Rosqui-arañas! :)

Espero que os haya gustado :)

Notas:

• Si os parece demasiada cantidad y no las vais a comer todas, podéis congelarlas durante dos meses. Cuando las queráis comer, las sacáis del congelador y estarán igual de tiernas que recién hechas. No congeléis la masa cruda, se estropea.
• Los anises suelen venir enteros, pero es necesario que los machaquéis o los paséis por un procesador de alimentos o picador para que se queden como "polvo".
• El harina es el especial para repostería de El Gallo.

Panecillos para hamburguesa

¡Buenos días cocinillas! Esta semana os adelanto un día la receta, ¡no me podía aguantar más! Estos Panecillos para hamburguesa son demasiado tentadores y están demasiado buenos... :)

Además, estoy esperando a que me llegue mi libro de las hermanas Simili, "Pan y Dulces italianos" y me tienen pegada al telefonillo de casa por si llaman jaja

Todos tenemos siempre tareas pendientes que un buen día decidimos proponernos... Apuntarse al gimnasio, no entrar a Tiger "a ver que hay", no comprar cacharros en Ikea por que "solo cuestan 3 euros",... Pues yo ademas de tener todas esas cosas pendientes, me he propuesto aprender a hacer pan y masas super ricas jaja. Así que ahí va la receta que espero que sea la primera de muchas :)

Ya se que siempre digo que esta todo muy rico, pero es que soy tremendamente objetiva, no lo puedo evitar jaja. Lo único malo que tiene esta receta es que lleva su tiempo, es lo único inevitable del "arte" de las masas y panes, pero siempre merece la pena.

¡¡Quiero fotos de vuestras hamburguesas de este fin de semana!! :)

Vamos con la receta ... (Receta adaptada de ChefSteps)

Ingredientes (9 panecillos):

• 400 gr harina de fuerza
• 100 gr mantequilla
• 3 huevos M
• 40 gr azúcar
• 75 ml leche entera
• 10 gr levadura fresca
• 10 gr sal
• Semillas para decorar al gusto (amapola, sésamo, ...), un huevo "M" y 50 ml de leche

Preparación de los moldes:

• Lo primero es preparar los moldes donde vamos a colocar la masa para cada uno de los panecillos. Por lo visto se pueden comprar fácilmente en tiendas especializadas, pero como somos muy manitas, nos vamos a ahorrar unos cuantos euros gracias al papel de aluminio.
• Cogemos un molde o recipiente que tengamos por casa de 10 cm de diámetro.
• Cogemos un trozo de papel de aluminio y lo dividimos a la mitad por su lado mas largo. Cada una de las mitades las vamos doblando sobre si mismas, hasta obtener una lamina de 1-1.5 cm de altura
• Con los trozos de papel de aluminio rodeamos el molde o recipiente y le damos la forma redonda, sellando bien los extremos y....¡tachan! Tenemos unos moldes de andar por casa, y ¡re-utilizables! ¡Ni se os ocurra tirarlos!

Preparación de la masa:

Sabéis que no vivo sin mi panificadora, pero como todas las recetas, es prescindible, aun que altamente recomendable.

Panificadora:

1. Ponemos en la cubeta los huevos, la mitad de la leche, el azúcar, la sal y el harina (¡¡por este orden!! primero líquidos y luego sólidos). Seleccionamos el programa de "amasado" que dura 15 minutos (en mi panificadora del Lidl el numero 7).
2. Cuando finalice el programa, añadimos la mantequilla en dados. Programamos de nuevo y cuando finalice añadimos la levadura fresca disuelta en el resto de leche. Programamos la panificadora para 15 minutos de amasado por ultima vez.

A mano: hacemos un "volcán" con los ingredientes sólidos y añadimos en el centro todos los líquidos.

Con procesador de alimentos o batidora-amasadora: añadimos los ingredientes del mismo modo que en la panificadora, respetando los tiempos, solo que el amasado lo realizamos con el procesador de alimentos o batidora-amasadora.

• Cuando acabe el amasado, colocamos la masa en un recipiente con un poco de aceite, para que no se pegue la masa. Tapamos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera 2 horas mínimo, hasta que esté completamente fría para poder trabajarla (la podéis dejar hasta 24 horas).
• Trascurrido el tiempo de reposo, vamos a formar bolas redondas de masa de 80 gr cada una (es importante pesar la masa pasa que queden panecillos perfectos).
• Colocamos cada una de las bolas de masa en el centro de los moldes de papel de aluminio, sobre papel de horneado, y rociamos con un poco de aceite su superficie.

• Con ayuda de un bol pequeño de cristal aplastamos ligeramente cada una de las bolas de masa dispuestas en los moldes.
• Tapamos con film trasparente y dejamos a temperatura ambiente hasta que la masa "suba" (Foto). ¡Debemos dejarlos que aumenten su volumen el doble! Es muy importante para que los panecillos estén tiernos, tiernos :).

¡Truco! Como esta masa "sube" muy despacio, aceleré el proceso introduciendo la bandeja con los panecillos en el horno a 50º con ventilador y la puerta semi-abierta. ¡Suben en una hora!

• Preparamos la decoración de los panecillos. Por un lado mezcláis un huevo "M" con 50 ml de leche y batís bien. Por otro lado, tened preparadas las semillas que vais a utilizar. En este caso solo uso sésamo y amapola, pero podéis utilizar cualquier cosa que tengáis en casa (pipas, frutos secos picados, ...).
• Una vez que los panecillos han subido (foto), los pintamos con la mezcla de huevo y leche y les añadimos las semillas homogéneamente por la superficie. Con cuidado de no aplastar los panecillos, ¡sed delicados!
• Los metemos al horno a 175º con VENTILADOR, durante 10-15 minutos (cuando la corteza este dorada). Podemos introducir un pequeño vaso con un poco de agua dentro del horno para que la masa tenga humedad durante el horneado.
• Cuando estén listos, los dejamos enfriar fuera del horno y les quitamos los moldes de papel de aluminio. 
• Es importante conservar los panecillos en bolsas de plástico para que se mantengan tiernos mas tiempo. Yo los tuve guardados en una doble bolsa de "bocadillos" y duran tiernos hasta una semana.

¡Truco! Cuando vayáis a usarlos para preparar una hamburguesa, os recomiendo que los abráis a la mitad y los tostéis en una sartén con un poco de mantequilla.... ¡Deliciosos!

Notas:

• El harina de fuerza que uso es la de El Gallo especial Repostería, para mi es la mejor con mucha diferencia. Pero la de marca Hacendado y la del Lidl son aceptables. Ya sabéis que las cantidades de harina pueden variar según la marca...
• La mantequilla es de Hacendado, no es necesario que sea de alta calidad como cuando hojaldramos masas.
• Las semilla para la decoración están disponibles en grandes superficies y comercios.
• Insisto, guardarlos una vez fríos en bolsas de plástico de uso culinario, las típicas para bocadillos o almacenar alimentos en el congelador.

Trufas de chocolate y vino tinto

¡Buenas tardes cocinillas! El frio empieza a asomarse y empieza a apetecer un chocolate calentito, con manta, sofa y peli incluido. ¡Asi que esta semana os traigo chocolate a montones! 

Hacia siglos que no preparaba unas trufas, y casi si me habia olvidado lo ricas que estaban... Pero si encima les añades un poquito de Nutella y un chorrito de vino tinto.... ¡No os hacéis una idea de lo riquisimas que están! Suuuuper cremositas y con ese toque a vino... :) 

Ademas, con esta receta participo en el concurso de Recetags de Arte que organiza Recetags en colaboración con BRA. Este concurso se basa en hacer una receta que pueda acompañar a la escena del festín de los “Borrachos de Velázquez”. No se si en la época se comerían mucho chocolate, pero el vino era una bebida habitual. ¿Vosotros no os imagináis estas trufas en el festín? Desde luego que si :)

No dejéis de hacer estas trufas, ¡¡os van a chiflar!! 

¡Feliz fin de semana!

Vamos con la receta ...

Ingredientes (20-25 trufas):

• 300 gr chocolate negro
• 150 ml nata de montar 
• 50 ml vino tinto
• 1 cucharada sopera de Nutella (o similar)
• Decoración (cacao en polvo, fideos o escamas de chocolate,...)

Preparación:

1. Ponemos el chocolate negro junto con la nata en un recipiente y lo metemos en el microondas 1-2 minutos a máxima potencia. Tened mucho cuidado con no quemar el chocolate. Lo mejor es que programéis poco tiempo para ir controlando la temperatura. Cuando la nata este caliente, removéis con ayuda de una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea. 
2. Incorporamos la cucharada sopera de Nutella.
3. Finalmente añadimos los 50 ml de vino tinto y removemos hasta conseguir una textura homogenea y brillante.
4. Tapamos el recipiente con film transparente y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas, hasta que la masa este "dura".
5. Cuando la masa haya enfriado correctamente, vais cogiendo porciones con ayuda de una cucharilla de postre y haciendo bolas con la masa. ¡Veréis que si manipuláis en exceso la pasta, comienza a reblandecerse! 
6. Cuando la trufa tenga su forma redonda, la pasáis por la decoración que mas os guste: cacao en polvo, fideos de chocolate, escamas de chocolate, etc ¡Listas!
7. Os recomiendo conservarlas en la nevera hasta la hora de servir. Van a tener una textura super cremosa y mucho menos densa y pesada de lo habitual :)

Notas:

• Utilicé Chocolate Valor Puro Tradicional. No es especial para repostería, es el que utilizo siempre y me encanta el resultado que da.
• La nata es de La Central Lechera Asturiana, la especial para montar.
• El vino tinto es un crianza Rioja, pero podéis utilizar el que más os guste o tengáis por casa. Si un día os sobra un poco de un reserva, ¡utilizarlo!

Dumpling o gyoza de cerdo

¡Vuelvo a la carga! ¿Que tal os ha ido el verano? Os he tenido abandonados estos últimos dos meses, pero han sido de intenso estudio, y al final ha salido bien :), así que ahora toca ponerse más las pilas y seguir actualizando. 

Este semana os traigo una receta Oriental, de ningún país en concreto y de todos en general, con sus matices, claro. Siempre me ha encantado la comida Japonesa, y aun que lo tengo como "asignatura pendiente" en cuanto a la práctica culinaria, suelo prepararla muy de vez en cuando. Sinceramente, prefiero ir a un buen restaurante que cocinarlo yo, no por nada, sino por que considero que le dan un sabor difícil de encontrar cuando se hace en casas....¡Es un misterio! Además en Gijón están de moda este tipo de restaurantes, estos últimos meses han abierto varios restaurantes Japoneses.

Como decía, esta semana os traigo unos Dumpling o gyoza de cerdo. ¿Que son los dumpling o gyoza? Pues es un aperitivo típicamente Oriental, compuesto de una fina masa de harina de tapioca, trigo y huevo, que se suele rellenar de carne de cerdo, gambas, pescado, verduras, ... ¡Incluso de ingredientes dulces! Aun que típicamente son salados. Es decir, son una equivalencia a los ravioli italianos. De hecho, esta masa sirve para hacer pasta fresca (algún día os subiré alguna receta). Siendo exactos, los dumpling existen en todos los continentes de este planeta, con sus diferencias, pero en Asia se denominan gyoza, en concreto.

Hace años que uso esta masa. Siempre la compro hecha, ya que es muy muy fina y nos ahorramos tiempo de preparación. Aun que no lo parezca, es fácil de encontrar. En grandes superficies la están introduciendo poco a poco, pero sino en los comercios de comida china la tienen siempre en la sección de congelados.

No penséis que es difícil. No hace falta el recipiente de bambú para cocer al vapor, en este caso es simplemente decorativo (si que suelo utilizarlo para cocinar esta masa), ya que hace unos días vi el último capitulo de "El chef del mar" (muy muy recomendable), y Ángel León hizo una versión que me encantó. Sólo necesitamos una sartén pequeña :).

Vamos con la receta...

Ingredientes (18 unidades aprox.):

• Pasta wonton (foto)
• 300 gr carne de cerdo picada
• 40 gr cebolla morada o cebolleta
• 3 o 4 ramitas de cilantro
• Una cucharada sopera de salsa de soja
• Ralladura de jengibre (al gusto)
• Sal y pimienta 

Preparación:

• Dejamos descongelar la pasta wonton mientras preparamos los ingredientes para el relleno. Cortamos la cebolla, el cilantro y rallamos el jengibre, para incorporarselo a la carne de cerdo picada, junto con la cucharada de salsa de soja. Salpimentamos y lo dejamos reposar.

• Una vez que tenemos la pasta wonton descongelada, separamos las láminas, que suelen venir en forma cuadrada.
• Disponemos el relleno en el centro y le dais la forma que más os guste. Para que la pasta "pegue", hay que mojarla ligeramente con una gota de agua (suelo tener un pequeño recipiente con agua en la zona de trabajo). Podéis hacer saquitos, pirámides, etc.

• Típicamente la forma debe ser como la que veis a la derecha (más o menos), pero podéis hacer lo que más os apetezca, ¡hay que innovar! jaja

• Y ahora ya podemos cocinar la pasta y su relleno al estilo "Angel Leon". En una pequeña sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte y colocamos las gyozas. Cuando la base de la gyoza este dorada, añadimos agua a la sartén (lo justo para que cubra la base de la sartén, unos 25 ml en mi caso) e inmediatamente tapamos con una tapa. Con el vapor que desprende el agua al contacto con la sartén tan caliente, se va a cocinar la gyoza por completo. 
• Lo dejamos 1-2 minutos para que se cocine la carne por completo, y ya podemos retirarlas de la sartén. Veréis que por la parte superior se quedan cocinadas al vapor, y en su base están perfectamente crujientes. Se sirven calientes con salsa de soja ¡Rico, rico! :)

Espero que os animéis a hacer la receta, podéis mandarme tooodas las fotos que queráis. ¡Hasta la próxima semana cocinillas! :)

Notas:

• La pasta wonton podéis encontrarla en comercios chinos en la sección de congelados, o en algunas grandes superficies.
• El problema de la pasta wonton es que trae muchas láminas, y por desgracia no se puede re-congelar. Pero si las freís y sazonáis os quedarán unos aperitivos super originales. Ojo, no las metáis al horno que no da buen resultado, estáis advertidos jaja.
• El cilantro y el jengibre frescos son de Mercadona y Lidl, respectivamente.
• Otra opción de cocinado es hacerlas al vapor en el recipiente de bambú o freírlas por completo. A vuestro gusto.