Croquetas de cecina y queso de cabra

¡Buenos días cocinillas! Después de unos días liada con exámenes, por fin os voy a proponer esta fantástica receta. Yo creo que no hace falta ni que os diga como están de ricas estas Croquetas de cecina y queso de cabra, si las Croquetas de centollo ya son espectaculares, ¡estas os van a encantar!

Vamos con la receta...

Ingredientes (20 unidades aprox.):

• 100 gr queso crema
• 40 gr queso de cabra
• 55 gr cecina
• 50 gr mantequilla
• 60 gr harina
• 360 ml leche
• 2 yemas
• Sal 

Preparación:

1. Cortamos la cecina en trozos pequeños. Reservamos.
2. Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén. Una vez que coge temperatura, añadimos la harina y dejamos que se cocine durante 5 minutos para que luego no nos sepan a "crudo" las croquetas.
3. Añadimos poco a poco la leche, procurando que no nos queden grumos en la masa.
4. Añadimos el queso crema y el de cabra y con ayuda de una varilla trabajamos bien la masa para que quede perfectamente homogénea.
5. Finalmente añadimos las yemas y un poco de sal. Lo dejamos cocinar durante 2 minutos y añadimos la cecina.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente o en la nevera durante unas 4 horas. Trascurrido el tiempo, ya podéis darles la forma que queráis y rebozarlas con harina, huevo y pan rallado.

Notas:

• Tanto el queso crema como el queso de cabra que he utilizado en la receta son de Mercadona.
• Es muy importante que hagáis un doble rebozado a las croquetas para que no se rompan al freírlas.
• Una vez rebozadas, es conveniente dejarlas reposar en la nevera durante una hora para que al freírlas no se abran.