Mini Quiche de bacon, champiñones y cebolla caramelizada

Ya estoy de vuelta, esta semana con una receta salada, mini quiche de bacon, champiñones y cebolla caramelizada. 

La quiche procede del Lorena, del norte de Francia. Se trata de una receta a base de huevos batidos y crema de leche o nata, a la que se le suele añadir todo tipo de ingredientes salados, como verduras, carne...todo lo que se nos pueda ocurrir. Reposa sobre una masa quebrada, que podemos modificar ligeramente a base de parmesano, como en esta receta que os propongo, y la verdad, le da un toque diferente.

A día de hoy se ha convertido en un plato frecuente de la gastronomía española. No podéis dejar de hacer la receta por que os va a encantar, la cebolla caramelizada le da un toque muy rico.

Vamos con la receta...

Ingredientes (10 tartaletas):
Masa quebrada (Webos fritos):

• 200 gr harina repostería
• 50 gr parmesano rallado
• 1 huevo M
• 125 gr mantequilla
• 2 cucharadas soperas de agua fría
• Sal
• Mantequilla y papel de horneado para los moldes

Cebolla caramelizada:

• 190 gr cebolla
• 25 ml vino blanco
• 25 ml brandy
• 25 gr azúcar moreno
• Sal
• 2 cucharadas soperas de aceite

Relleno quiche:

• 300 ml nata para cocinar
• 3 huevos M
• 75 gr bacon
• 75 gr champiñones frescos
• 75 gr cebolla caramelizada
• Mozarella
• Orégano
• Sal

Preparación:

Cebolla caramelizada:

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y finos.
2. En una sartén ponemos a calentar el aceite a temperatura media. Añadimos la cebolla.
3. Rehogamos 10 minutos la cebolla y añadimos el vino, el brandy, el azúcar y la sal. Dejamos cocinar entre 20-30 minutos, hasta que queda la cebolla cocinada de forma uniforme.
4. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Masa quebrada: podemos prepararla a mano o en mi caso con la panificadora

1. Para realizarla a mano colocamos la harina y el queso en forma de volcán sobre zona de trabajo y hacemos un hueco en el centro donde ponemos el huevo, la mantequilla y la sal. Amasamos y añadimos las cucharadas de agua. Continuamos amasando hasta conseguir una masa homogénea.
2. Si lo hacemos con la panificadora, colocamos en el recipiente primero los ingredientes líquidos y finalmente la harina con el parmesano. Ponemos el programa 7 (amasa durante 15 minutos).
3. Finalmente, una vez que obtenemos la bola de masa la cubrimos con film transparente y lo metemos a la nevera a reposar durante una hora.

Relleno del quiche:

1. En un recipiente hondo ponemos los 3 huevos y batimos bien. Añadimos la nata y seguimos mezclando.
2. Vamos a rehogar los champiñones frescos en trozos pequeños.
3. Una vez que estén los champiñones y la cebolla caramelizada frios, los añadimos a la mezcla, junto con el bacon troceado y un poco de sal. Mezclamos bien y reservamos.

1. Una vez que la masa quebrada ha reposado en el frigorífico, vamos a amasarla con ayuda de un rodillo de cocina, procurando que quede fina, no mas de 2 mm de grosor.
2. Una vez que la masa esta estirada, con ayuda de un cortador de 10 cm de diámetro, vamos cortando porciones circulares.
3. Forramos las bases de los moldes con papel de horneado y untamos los bordes con un poco de mantequilla (facilitará el desmoldado).
4. Colocamos las porciones circulares de masa en el molde y con ayuda de los dedos vamos adaptando la masa al molde.
5. Con ayuda de un tenedor pinchamos la base de la masa para evitar que suba durante el horneado.
6. Vamos rellenando los moldes con la mezcla que teníamos reservada para las quiche, procurando que quede repartida de forma uniforme entre los 10 moldes.
7. Colocamos un poco de mozarella y orégano en la superficie y metemos las tartaletas al horno (que previamente hemos precalentado) durante 35-40 minutos a 180º.
8. Las servimos templadas o frías, al gusto.

Notas:

• La masa quebrada lleva parmesano, pero si no lo queréis usar, sustituis los 50 gr de queso por 50 gr de harina.
• La masa quebrada podéis encontrarla ya hecha en grandes superficies, ¡así que no tenéis escusa para no hacer la receta!
• La nata para cocinar que he usado es baja en grasa de la Central Lechera Asturiana.
• Los moldes que tenia en casa eran de vidrio, pero si los tenéis metálicos os sirven.
• Los moldes son de 10 cm de diámetro.
• No dejéis de leer el link de Webos fritos para la masa quebrada, os trae consejos interesantes.