Croquetas de centollo

Esta semana os propongo una receta del mar, "croquetas de centollo". No se a vosotros, pero a mi el centollo me encanta, y si encima tienes una buena botella de sidra para acompañarlo es una maravilla.

Estamos en una buena época para comprar centollo muy bueno y a un buen precio. Tienen mucha carne y huevas que nos van a venir de lujo para esta receta. Espero que os animéis a hacer la receta ¡porque os va a encantar! 

Ingredientes (30 croquetas):

• 500 ml leche
• 65 gr mantequilla
• 75 gr harina repostería
• 2 yemas
• 160 gr carne de centollo
• Sal
• Rebozado: pan rallado grueso, harina y huevos.

Preparación:

La carne de centollo puede comprarse en grandes superficies, pero yo he comprado el centollo vivo para cocerlo en casa y sacarle la carne con las huevas. Es mucho mas recomendable, pero lleva mas trabajo. El centollo que usé pesaba 1 kg aproximadamente.

1. Ponemos en una sartén amplia la mantequilla a fuego medio.
2. Una vez que se derrita, añadimos la harina y la cocinamos unos segundos para que luego las croquetas no tenga un sabor harinoso.
3. Añadimos la leche poco a poco y la sal. Mezclamos bien para que no quede ningún grumo.
4. Añadimos las yemas de huevo y cocinamos unos minutos la mezcla. Retiramos del fuego.
5. Finalmente incorporamos la carne de centollo y mezclamos bien. Ponemos la mezcla en un recipiente alargado y dejamos enfriar, como mínimo, dos horas. Podemos dejar la masa enfriar a temperatura ambiente o meterla en el frigorífico, aun que se recomienda dejarlo reposar de un día para otro antes de hacer las croquetas.
6. Una vez que la masa de las croquetas esté fría vamos a formar bolas para posteriormente rebozarlas con una fina capa de harina. Inmediatamente las pasamos al huevo batido y finalmente por el pan rallado. Es mejor hacerles un doble rebozado, bañándolas de nuevo en huevo y volviendo a cubrirlas con pan rallado.
7. Vamos a guardarlas en la nevera durante una hora mínimo, y ya están listas para freír. Este paso es muy importante para que no se nos rompan al freírlas.

Si compráis el centollo, solo tenéis que meterlo en una olla amplia con agua fría con sal y ponerlo al fuego. Cuando comience a hervir el agua, lo dejáis cocer 20 minutos y ¡listo!

Notas:

• El centollo lo compré en Alimerka, para los que vivis en Asturias, los tienen a buen precio y son piezas de 1 kg aproximadamente.
• Igual os extraña usar yemas para hacer la masa de las croquetas, pero desde que las hago así salen mucho mas cremosas y ricas.
• El pan rallado os recomiendo que sea un poco grueso para que las croquetas queden mas consistentes y evitar que se abran al freírlas.
• Para freírlas el aceite debe estar a temperatura media-alta. Es muy importante para evitar que se rompan o se quemen por fuera sin que se hagan por dentro. 
• Os dejo un enlace con consejos para conseguir unas croquetas perfectas.

Mini Quiche de bacon, champiñones y cebolla caramelizada

Ya estoy de vuelta, esta semana con una receta salada, mini quiche de bacon, champiñones y cebolla caramelizada. 

La quiche procede del Lorena, del norte de Francia. Se trata de una receta a base de huevos batidos y crema de leche o nata, a la que se le suele añadir todo tipo de ingredientes salados, como verduras, carne...todo lo que se nos pueda ocurrir. Reposa sobre una masa quebrada, que podemos modificar ligeramente a base de parmesano, como en esta receta que os propongo, y la verdad, le da un toque diferente.

A día de hoy se ha convertido en un plato frecuente de la gastronomía española. No podéis dejar de hacer la receta por que os va a encantar, la cebolla caramelizada le da un toque muy rico.

Vamos con la receta...

Ingredientes (10 tartaletas):
Masa quebrada (Webos fritos):

• 200 gr harina repostería
• 50 gr parmesano rallado
• 1 huevo M
• 125 gr mantequilla
• 2 cucharadas soperas de agua fría
• Sal
• Mantequilla y papel de horneado para los moldes

Cebolla caramelizada:

• 190 gr cebolla
• 25 ml vino blanco
• 25 ml brandy
• 25 gr azúcar moreno
• Sal
• 2 cucharadas soperas de aceite

Relleno quiche:

• 300 ml nata para cocinar
• 3 huevos M
• 75 gr bacon
• 75 gr champiñones frescos
• 75 gr cebolla caramelizada
• Mozarella
• Orégano
• Sal

Preparación:

Cebolla caramelizada:

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y finos.
2. En una sartén ponemos a calentar el aceite a temperatura media. Añadimos la cebolla.
3. Rehogamos 10 minutos la cebolla y añadimos el vino, el brandy, el azúcar y la sal. Dejamos cocinar entre 20-30 minutos, hasta que queda la cebolla cocinada de forma uniforme.
4. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Masa quebrada: podemos prepararla a mano o en mi caso con la panificadora

1. Para realizarla a mano colocamos la harina y el queso en forma de volcán sobre zona de trabajo y hacemos un hueco en el centro donde ponemos el huevo, la mantequilla y la sal. Amasamos y añadimos las cucharadas de agua. Continuamos amasando hasta conseguir una masa homogénea.
2. Si lo hacemos con la panificadora, colocamos en el recipiente primero los ingredientes líquidos y finalmente la harina con el parmesano. Ponemos el programa 7 (amasa durante 15 minutos).
3. Finalmente, una vez que obtenemos la bola de masa la cubrimos con film transparente y lo metemos a la nevera a reposar durante una hora.

Relleno del quiche:

1. En un recipiente hondo ponemos los 3 huevos y batimos bien. Añadimos la nata y seguimos mezclando.
2. Vamos a rehogar los champiñones frescos en trozos pequeños.
3. Una vez que estén los champiñones y la cebolla caramelizada frios, los añadimos a la mezcla, junto con el bacon troceado y un poco de sal. Mezclamos bien y reservamos.

1. Una vez que la masa quebrada ha reposado en el frigorífico, vamos a amasarla con ayuda de un rodillo de cocina, procurando que quede fina, no mas de 2 mm de grosor.
2. Una vez que la masa esta estirada, con ayuda de un cortador de 10 cm de diámetro, vamos cortando porciones circulares.
3. Forramos las bases de los moldes con papel de horneado y untamos los bordes con un poco de mantequilla (facilitará el desmoldado).
4. Colocamos las porciones circulares de masa en el molde y con ayuda de los dedos vamos adaptando la masa al molde.
5. Con ayuda de un tenedor pinchamos la base de la masa para evitar que suba durante el horneado.
6. Vamos rellenando los moldes con la mezcla que teníamos reservada para las quiche, procurando que quede repartida de forma uniforme entre los 10 moldes.
7. Colocamos un poco de mozarella y orégano en la superficie y metemos las tartaletas al horno (que previamente hemos precalentado) durante 35-40 minutos a 180º.
8. Las servimos templadas o frías, al gusto.

Notas:

• La masa quebrada lleva parmesano, pero si no lo queréis usar, sustituis los 50 gr de queso por 50 gr de harina.
• La masa quebrada podéis encontrarla ya hecha en grandes superficies, ¡así que no tenéis escusa para no hacer la receta!
• La nata para cocinar que he usado es baja en grasa de la Central Lechera Asturiana.
• Los moldes que tenia en casa eran de vidrio, pero si los tenéis metálicos os sirven.
• Los moldes son de 10 cm de diámetro.
• No dejéis de leer el link de Webos fritos para la masa quebrada, os trae consejos interesantes.

Tarta en bote de San Valentin

Esta semana os traigo una propuesta perfecta y fácil para el día de San Valentín. Es una receta diferente por su presentación, en un tarro, pero ni de lejos es lo mejor de esta receta. Lo mejor de esta receta es que es la mejor tarta de queso que podéis hacer,¡¡¡¡está riquísima!!!! Igual es poco objetivo porque lo digo yo, claro, pero es que es es una opinión unánime de mis "catadores oficiales".
Queda con una textura mousse impresionante, que junto con los frutos rojos, le da un toque muy fresco y ligero.

Vamos con la receta...

Ingredientes (4 tarros):
Base de galletas:

• 6 galletas (o 105 gr)
• 30 gr mantequilla

Tarta queso:

• 250 gr yogur griego
• 75 gr queso crema
• 150 ml nata
• 90 gr azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 25 ml agua caliente

Topping de frutos rojos:

• 155 gr frutos rojos
• 25 ml agua
• 20 gr azúcar

Preparación:

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Una vez que obtenemos una mezcla uniforme la repartimos a partes iguales en los botes.
2. Compactamos la mezcla de galleta en el fondo de los botes y los metemos a la nevera 15 minutos para que quede consistente y no se nos desmigue al verter la mezcla de la tarta de queso.
3. Ponemos las 3 hojas de gelatina en un recipiente y las cubrimos de agua para que se hidraten. Reservamos.
4. Mezclamos el yogur y el queso crema en un recipiente hondo, junto con 60 gr del azúcar.
5. Escurrimos la gelatina que teníamos hidratándose y la disolvemos en los 25 ml de agua caliente. Tiene que quedar totalmente disuelta, sin grumos. Una vez disuelta la añadimos a la mezcla anterior, con el yogur y el queso crema. 
6. Ahora vamos a montar la nata, una vez que haya cogido cuerpo, le añadimos poco a poco los 30 gr de azúcar. Este paso es muy importante, la nata tiene que quedar bien firme.
7. Añadimos la nata montada sobre la mezcla de yogur, queso y la gelatina. Vamos incorporándola poco a poco con movimientos envolventes.
8. Una vez que lo tenemos todo listo, repartimos la mezcla a partes iguales en los tarros (que previamente hemos sacado de la nevera).
9. Dejamos reposar, como mínimo, 4 horas en la nevera  (si es de un día para otro mejor). Mientras vamos a preparar el topping de frutos rojos: ponemos los frutos rojos en un cazo con el agua y el azúcar a fuego suave. Una vez que comience a hervir lo dejamos reducir 10 minutos y listo. Cuando esté a temperatura ambiente lo añadimos sobre la tarta justo a la hora de servir.

Notas:

• Utilicé 4 tarros de cristal de 200 ml de capacidad (los compré en "CASA"). Para mi gusto queda una ración suficiente, pero podéis usarlos mas pequeños si tenéis por casa. Por ejemplo, probé con tarros de unos 130 ml y salen 6-7 tartas.
• Los frutos rojos son congelados, pero los podéis comprar frescos, a vuestro gusto.
• Las galletas que usé son tipo Digestive, pero con las Maria de toda la vida también queda bien. Por supuesto podéis ponerle Oreo o cualquier otras que os gusten.
• El queso crema que usé es Philadelphia normal, NO light.
• La nata tiene que ser de buena calidad (yo uso la de La Central Lechera Asturiana). Antes de montarla debe haber estado en la nevera y estar lo suficientemente fría para que monte bien.
• El muy importante montar bien la nata para que la tarta quede con textura "mousse".
• La gelatina podéis encontrarla de diferentes marcas, pero una hoja de gelatina siempre será la misma cantidad, independientemente de que en un paquete vengan 6 o 12 hojas.
• La cenefa de corazones es de "CASA", la pegué al tarro usando una pistola de silicona (con ponerle dos gotas es mas que suficiente para que se sujete).