Como muchos aun estaremos con las buenas intenciones desintoxicándonos de los excesos de la navidad, os propongo esta ensalada de lentejas rojas (realmente son naranjas). Son un tipo de lentejas especiales, solo tenéis que ver ese color tan vivo que tienen.
Es una forma diferente de comer legumbres y le dan un toque especial a las ensaladas.
Vamos con la receta ...
Ingredientes:
- 30 gr lentejas rojas
- 35 gr canónigos
- 4 rabanitos
- 4 tomates cherry
- 1/2 aguacate
- 2 rodajas de cebolla morada
- Queso para ensalada
- Brotes de alfalfa
Preparación:
- Ponemos a cocer durante 10-15 minutos las lentejas. No hace falta ponerlas a remojo previamente. Una vez que estén cocidas se escurren y se pasan por debajo del grifo para aclararlas con agua fría.
- Cortamos el rodajas los rabanitos, el aguacate en dados y los cherrys los partimos a la mitad. Incorporamos al resto de ingredientes.
- Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal. ¡Listo! Rápido, ¿no?
Notas:
- Podéis aliñar la ensalada con lo que mas os guste.
- Si no os gusta alguno de los ingredientes podéis sustituirlos por otro.
- Este tipo de lenteja no tiene piel, de ahí que no sea necesario ponerlas a remojo y tengan esa apariencia de "desechas" cuando acaban de cocer.
- Las lentejas las compre en una tienda de productos ecológicos.
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