Empanada de cecina y queso de cabra

¿A quien no le gusta una buena empanada en cualquier época del año? Como una cena rápida, perfecta para irse de picnic al campo, para llevarnos una comida rápida a la playa en verano... Es un manjar que se adapta a los gustos de todo el mundo, ya que podemos rellenarla con todo tipo de alimentos. 

Para mi sorpresa, buscando información sobre la "historia de la empanada", he descubierto que en cualquier rincón del mundo tienen la suya. Con sus ingredientes locales, con su forma de cocción, ... Sólo en los países hispano hablantes hay miles de variedades, ya sean dulces o saladas.

Ya hace un par de años que probé por primera vez esta empanada de cecina y queso de cabra, y ya podéis haceros una idea de lo buenísima que está. Hoy os traigo una versión un poco mas vegetal, que no hace sino estar mejor aún. No dejéis de hacerla porque os va a encantar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
Masa:

• 150 ml leche
• 150 ml aceite de girasol
• 12 gr levadura fresca
• 1 huevo
• 300 gr harina de fuerza
• 2 gr sal
• 1 yema de huevo (pintar)

Relleno:

• 100 gr queso de cabra
• 70 gr cecina
• 10 gr canonigos
• 70 gr salsa de tomate
• 8 tomates cherrys

Preparación:

1. Yo hice la masa en la panificadora, pero podéis hacerla a mano o con cualquier otro procesador de alimentos que habitualmente uséis. En la panificadora primero introduje todos los ingredientes líquidos (es recomendable que disolváis la levadura en la leche previamente), y finalmente la harina. Puse el programa 7, que amasa durante 15 minutos. Si lo hacéis a mano, primero deshacéis la levadura en la leche y luego añadimos el aceite, el huevo y la sal. Finalmente vais añadiendo poco a poco la harina. Amasáis hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos. Ojo porque la masa queda blanda pero va cogiendo consistencia a medida que la amasáis. No hace falta que añadáis mas harina.
2. Dejáis reposar la masa unos 30 minutos en un recipiente a temperatura ambiente cubierto por un trapo de cocina. Trascurrido el tiempo la volvéis a amasar y la dividís en 3 porciones, dos iguales grandes y una tercera porción mas pequeña que usaremos para decorar la empanada.
3. Cogéis una de las mitades de mayor tamaño y con ayuda de un rodillo de cocina la estiramos, procurando que quede fina.
4. Una vez estirada la ponemos sobre el molde, cuya base previamente hemos forrado con papel de horneado. Cortamos la masa sobrante de los bordes.
5. Vamos a rellenar la empanada: primero ponemos la salsa de tomate y sobre ella vamos colocando los canónigos, la cecina, el queso de cabra y los cherrys.
6. De nuevo cogemos la otra mitad de masa de mayor tamaño y hacemos lo mismo que antes. Cubrimos el molde a modo de "tapa" y cortamos los sobrantes de los bordes, asegurándonos de que la empanada quede bien sellada.
7. Con la porción de masa pequeña que hemos reservado, decoramos la empanada al gusto.
8. Pintamos la superficie de la empanada con yema de huevo.
9. Inmediatamente metemos en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.
10. Podéis servirla templada o fría, al gusto. ¡Buen provecho! 

Notas:

• Utilicé un molde redondo de 28 cm de diámetro, pero me sobró un poco de masa, así que podéis usar uno un poco mayor. Por supuesto la podéis hacer en cualquier molde que tengáis, no tiene porque ser redondo.
• Si no os gustan los tomates o los canónigos podéis suprimirlos.
• La salsa de tomate, si es casera mejor, !estará más rica!
• El tiempo de cocción puede variar según el horno y si ponéis ventilador o no. Yo os recomiendo que no le pongáis ventilador, solo calor por arriba y por abajo.

Chocolatinas energéticas de quinoa

La cuesta de enero esta llegando a su fin, pero con el tiempo que tenemos instalado, nos hace falta mucha mucha energía, sobre todo a los que estamos de exámenes, y por supuesto a mis compañeros que están preparando el MIR y que dentro de apenas una semana se presentan al examen más importante de sus carreras profesionales y se que les hacen falta muchos ánimos, ¡ya nos os queda nada! 

Así que esta semana os traigo una propuesta muy acorde, chocolatinas energéticas de quinoa. Últimamente parece que éste cereal esta de moda, y la verdad es que es uno de los cereales mas usados en las américas desde hace miles de años.

Cada vez es mas fácil encontrarlo en tiendas, sobre todo en su forma seca, ideal para cocer y preparar ensaladas o cualquier otro plato.
En este caso la he usado inflada, como el típico arroz inflado, pero en la versión quinoa. Y la verdad, es un poco menos habitual y hay que recurrir a herboristerias o tiendas especializadas para poder dar con ella. 

Probablemente es el cereal mas completo que existe, ya que contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales que precisa nuestra dieta, por lo que me ha parecido ideal para hacer unas chocolatinas energéticas caseras que podemos llevar a cualquier lado con nosotros.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

• 150 gr de chocolate
• 25 gr quinoa

Preparación:

1. Derretimos el chocolate al "baño Maria" o en el microondas.
2. Una vez que este homogeneamente derretido y no esté excesivamente caliente, se incorpora la quinoa. Se mezcla todo bien.
3. Una vez que tenemos el chocolate con la quinoa vamos a ayudarnos de un cortador redondo (8 cm de diámetro) para hacer las "tartaletas" de quinoa con chocolate. 
4. Ponemos unas dos cucharadas de la mezcla dentro del cortador e igualamos con ayuda de una cuchara. Levantamos el cortador y procedemos del mismo modo otra vez. Así hasta que tengamos repartida toda la mezcla en círculos.
5. Metemos a la nevera durante 2 horas.
6. Las sacamos del frigorífico y están listas para llevar. Podéis conservarlas en la nevera o en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Otra opción es hacerse con unos moldes de silicona para hielo con forma de "barras", los rellenamos y los dejamos de nuevo 2 horas en la nevera. Es otra forma de presentación, podéis hacerlo como más os guste o menos trabajo os de.

Notas:

• Podéis usar el chocolate que mas os guste: puro, con leche, blanco, sin azúcar, ... Además podéis añadirles frutos secos si os gustan.
• La quinoa inflada siempre la vais a encontrar en herboristerias o tiendas especializadas. Se venden en paquetes de unos 125 gr y cuesta unos 3 euros.
• Con los ingredientes que os he indicado salen unas 5 tartaletas o barras.
• La quinoa es apta para celiacos porque no contiene gluten.
• Podeis usar cualquier cortador que tengais, no tiene por que ser redondo.
• Como os sobrará bastante quinoa, tenéis de sobra para hacer chocolatinas energéticas una temporada, sino siempre podéis usarla para los desayunos, con yogur, ... 

Ensalada de lentejas rojas

Como muchos aun estaremos con las buenas intenciones desintoxicándonos de los excesos de la navidad, os propongo esta ensalada de lentejas rojas (realmente son naranjas). Son un tipo de lentejas especiales, solo tenéis que ver ese color tan vivo que tienen. 
Es una forma diferente de comer legumbres y le dan un toque especial a las ensaladas.

Vamos con la receta ...

Ingredientes:

• 30 gr lentejas rojas
• 35 gr canónigos
• 4 rabanitos
• 4 tomates cherry
• 1/2 aguacate
• 2 rodajas de cebolla morada
• Queso para ensalada
• Brotes de alfalfa

Preparación:

1. Ponemos a cocer durante 10-15 minutos las lentejas. No hace falta ponerlas a remojo previamente. Una vez que estén cocidas se escurren y se pasan por debajo del grifo para aclararlas con agua fría.
2. Cortamos el rodajas los rabanitos, el aguacate en dados y los cherrys los partimos a la mitad. Incorporamos al resto de ingredientes.
3. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal. ¡Listo! Rápido, ¿no?

Notas:

• Podéis aliñar la ensalada con lo que mas os guste.
• Si no os gusta alguno de los ingredientes podéis sustituirlos por otro.
• Este tipo de lenteja no tiene piel, de ahí que no sea necesario ponerlas a remojo y tengan esa apariencia de "desechas" cuando acaban de cocer.
• Las lentejas las compre en una tienda de productos ecológicos.

Helado de turrón

Esta semana os propongo aprovechar el turrón que se nos halla quedado por casa después de estas fiestas, aunque personalmente os animo a que compréis turrón para todo el año y poder hacer este helado de turrón cuando queráis. 
Quizá el tiempo no incite a comer helados, pero al final siempre tenemos alguno por el congelador, así que nada mejor que encima sea casero. Por cierto, ¡esta muy rico y muy cremoso!

Vamos con la receta...

Ingredientes (850 ml helado):

• 300 gr turrón
• 100 ml nata
• 100 gr queso crema
• 4 yemas de huevo
• 300 ml leche
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 3 vainas de cardamomo (opcional)

Preparación:

1. En un recipiente hondo ponemos el turrón desmigado, la nata y el queso crema. Mezclamos bien, si queda algún trozo grande de turrón mejor, no es necesario que este homogéneo. Reservamos.
2. En otro recipiente vamos a poner las 4 yemas de huevo. Reservamos.
3. Ponemos en un cazo a hervir la leche con el azúcar, la miel y el cardamomo. Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y lo vamos a ir incorporando a la yemas, lentamente y sin dejar de remover con unas varillas.
4. De nuevo pasamos la mezcla al cazo y lo ponemos al fuego durante un par de minutos, a temperatura media. Es muy importante que no llegue a hervir, en cuanto veamos que la mezcla espesa lo retiramos rápidamente del fuego, sino se nos va a cortar.
5. Vamos a colar la mezcla que tenemos en el cazo y finalmente la añadimos al recipiente donde teníamos el turrón con la nata y el queso crema. Mezclamos bien todos los ingredientes.
6. Lo pasamos a un recipiente hermético y una vez que enfríe lo metemos en la nevera durante 24 horas.
7. Trascurridas las 24 horas ponemos la mezcla en la heladera, o en su defecto en un molde dentro del congelador. Si lo hacéis con la heladera, con tenerlo 20-25 minutos estará listo. Si no tenéis heladera, debéis hacerlo manualmente, removiendo la mezcla que hemos puesto dentro del congelador cada media hora durante dos horas.
8. Dejamos un mínimo de 5 horas en el congelador y estará listo para servir.

Notas:

• Con la receta salen 850 ml, que caben perfectamente en un molde metálico rectangular de 21 cm. Si preferís tenerlo en terrinas individuales de unos 6 cm de diámetro, salen 12 unidades.
• El queso crema es Philadelphia normal, no light, pero podéis usar cualquier otra marca que os guste.
• Para servirlo lo acompañe de almendras tostadas por encima.
• Os dejo un link con información sobre los helados caseros.
• La cenefa de corazones de los tarros es de CASA.

Roscón de Reyes exprés

Todos los años cuando se va acercando la noche de Reyes nos entra la misma duda, ¿hago el roscón en casa o lo compro? Y al final uno siempre acaba liándose y nos pasamos desde la noche antes preparando el fermento para luego amasar y seguir esperando levados al día siguiente...
Así que este año he sido previsora y me he puesto a pensar una solución rápida y eficaz para los más perezosos, y que como podéis ver, queda con una pinta estupenda, y lo mas importante, ¡esta riquísimo!

Vamos a comenzar con la receta...

Ingredientes (un roscón grande o dos pequeños):
Roscón:

• Un paquete de masa para hacer croissant
• 1 yema de huevo
• 30 gr azúcar
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 20 gr almendra en cubos
• 30 gr fruta confitada

Relleno de crema*:

• 500 ml leche
• 60 gr azúcar
• Dos paquetes de "Flanín"

Relleno de nata*:

• 250 ml nata
• 60 gr azúcar glas

*Las indicaciones del relleno son para un roscón grande cada una, o bien para dos roscones pequeños.

Preparación:

Roscón grande:

1. Sacamos la masa del paquete y la estiramos.
2. Vemos las rayas  por donde se debe cortar para hacer los croissant, pero en este caso vamos a ir poco a poco "pellizcando" la masa para borrarlas. Realizamos el proceso por ambas caras de la masa.
3. Con ayuda de un rodillo de amasar alisamos la masa de una única pasada.
4. Ahora enrollamos la masa sobre si misma por el lado mas largo (si queréis añadirle la figurita o la faba típica debéis colocarlas en este paso).
5. Una vez que tenemos la masa enrollada le damos forma de circulo, procurando que los extremos libres que se van a unir queden bien sellados.
6. Con ayuda de un pincel de cocina empapado en la yema de huevo, vamos pintando todo el roscón.
7. Añadimos el agua de azahar al azúcar, y una vez que queda con una consistencia de "arena mojada" lo vamos esparciendo por el roscón. Añadimos la almendra y la fruta confitada por la superficie del roscón.
8. Con el horno precalentado a 200º, introducimos el roscón durante 20-25 minutos (seguir siempre las indicaciones del fabricante*).

Roscón pequeño:

Es el mismo procedimiento que el anterior, solo que cortando la masa en dos mitades iguales antes de comenzar a enrollarla sobre si misma.

Relleno: 

• Podemos elegir el relleno que mas os guste, o simplemente dejarlo sin rellenar.
• Relleno de crema (seguir las indicaciones del fabricante): ponemos en un cazo 200 ml de leche a hervir, y vertemos el sobre de "Flanín" en un recipiente sobre los 50 ml restantes y el azúcar, revolviendo bien hasta que no queden grumos. Cuando comience a hervir la leche añadimos el contenido del recipiente y seguimos removiendo hasta que espese. Apartamos del fuego y dejamos templar antes de rellenar el roscón.
• Relleno de nata: montamos la nata, le añadimos el azúcar y esta lista para rellenar el roscón.

Antes de abrir el roscón en dos mitades es muy importante dejarlo enfriar, sino se nos puede romper.

Notas:

• La masa de croissant que utilicé es la de Lidl, que queda muy rica, sin ser excesivamente hojaldrada. Os la recomiendo.
• La almendra en cubo la podéis encontrar en cualquier supermercado o tienda de frutos secos. Yo la compre en una tienda de Oviedo que se llama Ganaché.
• La fruta confitada también la compro en Lidl, viene cortada el cubos en paquetes de 100 gr, y así no se nos estropea cuando necesitamos pequeñas cantidades.
• El agua de azahar lo encontrareis en grandes superficies sin problemas.
• Las indicaciones del relleno son para un roscón grande cada una o para dos roscones pequeños.
• Os he propuesto dos rellenos rápidos, pero si preferís hacer crema pastelera o rellenarlo de cualquier otra cosa que os guste quedará perfecto.
• No les he puesto ni la faba ni la figurita clásica de los roscones, pero si no lo vais a rellenar es una buena opción y se puede colocar sin problemas.
• *El tiempo de horneado: el fabricante de la masa que utilicé pone que hay que hornear a 200º durante 10-15 minutos, pero al hornearlo en una mayor porción lo deje 20-25 minutos para que se dorara por fuera y quedara bien hecho por el centro.