Schoko-Schnee-Kugeln

¡Buenos días! No salimos de una "resaca de comida" y ya vamos camino de otra... Las Navidades son así, ya nos pondremos a dieta con los propósitos del nuevo año :)

Así que como aún estamos de vacaciones, en lo que a dieta se refiere, os propongo que estos días que nos esperan de frío intenso, os pongáis manos a la obra con estas Schoko-Schnee-Kugeln, o lo que traducido al castellano quiere decir, "bolas de nieve de chocolate". Soy fan numero uno de las recetas de todo tipo de galletas alemanas, siempre salen riquísimas y son muy fáciles de hacer, y taaan bonitas... Si os gusta el sabor a chocolate y que tenga ese punto ácido del cacao, ¡estas son vuestras galletas!

Me despido de vosotros hasta la próxima receta, os voy a proponer un Roscón de Reyes casero muy muy logrado, os va a encantar :). 

Y por supuesto, os dejo con las mejores recetas de Navidad para los que tengáis que cocinar esta Nochevieja.

¡Que tengáis una buena salida y una mejor entrada al año nuevo! ¡Sois los mejores! Gracias por compartir vuestro tiempo conmigo a través del blog :D

Vamos con la receta ...

Ingredientes (14-24 galletas):

• 100 gr chocolate repostería
• 50 gr mantequilla sin sal
• 60 gr azúcar glas
• 1 huevo M + 1 yema
• 100 gr harina repostería
• 1 cucharada cacao en polvo puro
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
• Sal
• Cobertura: 60 gr azúcar glas 

Preparación:

1. Ponemos en un bol el chocolate de repostería con la mantequilla y lo derretimos junto al baño María o en el microondas. Una vez que este derretido, removemos hasta que quede homogéneo. Reservamos.
2. En un recipiente hondo ponemos los huevos  el azúcar glas. Batimos hasta que blanqueen los huevos. Sin dejar de batir, añadimos poco a poco la mezcla anterior, que ya estará tibia.
3. Finalmente incorporamos la harina, el cacao en polvo, la canela, la levadura y la sal.
4. Cuando tengamos una masa homogénea, cubrimos el recipiente con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
5. Precalentamos el horno a 170º, sin ventilador.
6. Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo pequeñas porciones de pasta (21 gr aprox., podéis hacerlas más pequeñas), y les damos forma de bola. Ahora pasamos las bolas por el azúcar glas dispuesto para la cobertura. ¡¡No os preocupeis por el azúcar glas, NO se quema en el horno, y tenéis que ser generosos!!
7. Cuando tengamos todas las bolas listas, las colocamos en una bandeja del horno sobre papel de horneado, y las dejamos hornear durante 12-14 minutos (dependiendo del tamaño el tiempo puede variar 5-7 minutos). ¡Listas!

Notas:

• Podéis hacer las galletas mas pequeñas, depende del gusto de casa uno, pero pueden salir hasta 24 galletas.
• El cacao puro el polvo que utilicé es el del LIDL, que junto al de Valor, son mis favoritos.
• El chocolate de repostería que utilicé es de Valor.
• La harina de repostería es de Gallo.

Bombones de foie y Pedro Ximénez

Hasta ahora no me habia puesto de lleno con las recetas navideñas, pero ya iba siendo hora... Esta semana os propongo una gran receta. Participo junto a otros bloggers en un Especial de recetas para Navidad de Salsas Asturianas. 

Después de darle muchas vueltas a la receta, se me ocurrieron hacer estos Bombones de foie con salsa Pedro Ximénez con pasas. Es apta para todos los gustos, incluso si no sois muy fans del foie, estos bombones os encantarán... En casa han triunfado, y en vuestras comidas de Navidad también lo harán :)

Si queréis más ideas para estos días de fiesta, podéis verlas aquí. 

Vamos con la receta ...

Ingredientes (17 bombones):

• 100 gr foie gras entero
• 30 gr nata + 10 gr nata
• 1/2 hoja gelatina
• 2 gr sal
• 1,5 gr azúcar
• Salsa de Pedro Ximénez (Salsas Asturianas) 
• 150 gr chocolate negro de cobertura
• 25 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

• Troceamos el foie y le añadimos los 30 gr de nata, la sal y azúcar. Con ayuda de un tenedor, lo mezclamos todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea. Tendrá una consistencia pastosa.
• Ponemos los 10 gr de nata en una taza y la calentamos en el microondas o en un cazo. Cuando este hirviendo, le añadimos la media hoja de gelatina (previamente hidratada). Removemos hasta que ésta se disuelva completamente y lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos.
• Una vez que tenemos la mezcla lista, la ponemos en una manga pastelera. Reservamos.
• Derretimos el chocolate en el microondas con la manteca de cacao (opcional) y rellenamos cada uno de los huecos del molde con el chocolate. Volteamos el molde para que caiga el chocolate sobrante.
• Metemos el molde en el congelador 20 minutos.
• Cuando el chocolate del molde este solidificado, rellenamos los huecos con la mezcla que hemos preparado de foie. Introducimos 15 minutos en el congelador.
• Sacamos los moldes del congelador y hacemos unos pequeños orificios con la punta de un cuchillo en cada uno de los bombones.

• Rellenamos cada orificio con un poco de salsa de Pedro Ximénez, de Salsas Asturinanas. Y de nuevo metemos el molde en el congelador durante 30 minutos.
• Sacamos el molde de los bombones del congelador y terminamos de rellenar cada uno de los bombones con el chocolate, sellando así el bombón. De nuevo, metemos 30 minutos el molde al congelador.
• Desmoldamos los bombones y ¡listo!

Os recomiendo que los guardéis en un bote hermético en la nevera hasta que los vayáis a consumir, sacándolos unos 30 minutos antes de servir, así el foie estará más cremoso.

Notas:

• El foie que utilicé viene ya cocido. Lo compré en el Hipercor, cuesta unos 7 euros los 100 gr.
• Para medir los gramos de sal y azúcar, tengo una cuchara sopera con peso incorporado. Suelen tenerlo en tiendas tipo CASA. Sino podéis medirlo a ojo, son como media cucharadita de postre mas o menos.
• El molde para los bombones es de CASA. Es de silicona.
• Las hojas de gelatina son siempre del mismo peso, así que podéis utilizar cualquier marca, pero sólo media hoja.
• El chocolate de cobertura que utilizo es de Valor.
• La salsa de Pedro Ximénez de Salsas Asturianas podéis encontrarlo en los supermercados tipo Hipercor.

Petite suisse de frambuesa

¡Buenas tardes! Ya queda menos para las fiestas de Navidad, y aun que esta no sea una receta muy navideña, es perfecta para hacerla con los peques ahora que comienzan con las vacaciones...y para los mayores también, ¡claro!

He intentado conseguir unos petite suisse de todas las formas posibles, y después de varios descalabros gastronómicos, he conseguido una receta casi perfecta :).

No son los clásicos petite suisse de fresa. En este caso he utilizado frambuesas, que son mas accesibles en esta época del año. No dejéis de hacerlos, ¡os van a encantar!

Y por supuesto que no se me olvida que queréis recetas navideñas, la semana que viene os prometo una receta que ha triunfado mucho en casa. ¡No os la perdáis! De momento os dejo las recetas de Navidad del año pasado :D.

Vamos con la receta ...

Ingredientes (4 vasitos):

• 150 gr frambuesas
• 200 ml nata para montar
• 200 gr queso crema o Philadelphia
• 100 gr azúcar 
• 2 cucharaditas rasas de maizena

Preparación:

1. Trituramos las frambuesas y las pasamos por un colador, para eliminar las semillas. Reservamos.
2. Ponemos 50 ml de la nata en un vaso con la maizena. Revolvemos bien hasta que no queden grumos. Reservamos
3. En un cazo ponemos el resto de la nata, el queso crema y el azúcar. Cuando comience a hervir le añadimos la nata con la maizena, y revolvemos hasta que la mezcla comience a hervir de nuevo. Retiramos del fuego y añadimos las frambuesas trituradas. Mezclamos bien.
4. Pasamos la mezcla caliente por un colador, y la repartimos en cuatro vasitos.
5. Dejamos enfriar a temperatura ambiente e introducimos los vasitos en la nevera hasta la hora de consumir. ¡Ya tenéis listos unos clásicos petit suisse! :)

Notas:

• Las frambuesas las compro congeladas. Son mucho mas baratas y no os merece la pena comprarlas frescas, ya que las vamos a triturar.
• La nata que utilicé es la de montar de la Central Lechera Asturiana.
• El queso crema o Philadelphia es normal, si queréis menos calorías, usar el light. Nos os puedo asegurar que os quede tan cremoso.
• Si queréis sustituir el azúcar por edulcorante, os recomiendo la estevia de Truvia.
• La decoración de la foto es nata montada y frambuesas. Es totalmente prescindible.

Florentinas o moscovitas

¡Vaya semanita! Pero va llegando a su fin para poder descansar y cocinar :). Os traigo una receta de las típicas Moscovitas o Florentinas, depende de en que lugar geografico nos encontremos... En cualquier confitería de Asturias podemos encontrarlas durante todo el año, aun que tengan su origen en la repostería italiana. 

En mi casa se comen de toda la vida, y sobre todo cuando hay algún evento especial, como la Navidad, cumpleaños, .... o simplemente porque si jeje.

Llevo tiempo detrás de una receta que me sorprenda con el resultado, y la verdad que ha sido un poco complicado encontrar dos iguales... Asi que me he decantado por la de Lola en la cocina, pero ligeramente modificada. Y la verdad es que no podría estar más contenta con el resultado. Me recuerdan mucho a las que siempre he comido de confitería.

Como ya estamos en plena campaña navideña, con esta receta quiero participar en el Concurso de una receta especial para el Dia de Reyes de la web de Claudia&Julia junto con Top Chef La revista. Siempre son una buena opción para acompañar un café después de una comida familiar el dia de Reyes.

Espero que os guste, ¡no dejéis de hacerlas, están muy ricas y en pocos minutos las tendréis listas! :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes (35 florentinas aprox.):

• 25 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar
• 10 gr maizena
• 65 ml nata
• 50 gr almendra laminada o fileteada (al gusto)
• 50 gr naranja confitada en dados
• 50 gr "mix" frutos secos
• 200 gr chocolate negro de cobertura
• 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
2. Poner en un cazo pequeño la mantequilla hasta que se derrita.
3. Añadir el azúcar y remover hasta que se haya disuelto ligeramente.
4. Ahora añadimos la maizena y removemos bien hasta que no queden grumos.
5. Finalmente incorporamos la nata. Una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos todos los frutos secos, las almendras, la naranja y el "mix".
6. Ahora, para darle forma las florentinas podemos usar un molde o no. Si lo tenéis bien (los hay especialmente para florentinas), sino podéis utilizar un molde para macarons que tengáis en casa, que fue lo que yo utilice, aun que realmente ni es necesario ni cómodo. Por lo que mejor podéis hacer es formar pequeños círculos planos de masa sobre un papel de horneado y no os compliquéis la vida (como me la complique yo...). No van a quedar perfectamente redondos, pero eso es parte de su gracia, tienen que tener forma ligeramente irregular. Es importante que pongáis la masa lo mas fino que podáis, que no quede a modo de "pegote", ¡¡tienen que salirnos planas!! No juntéis mucho las florentinas en la bandeja del horno, ya que con el calor se desparraman ligeramente y se os pueden pegar unas a otras.
7. Colocamos el papel de horneado sobre una bandeja de horno y las metemos a hornear durante 7-9 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. 
8. Una vez que salgan del horno, dejarlas que se enfríen, sino se van a romper. Este paso es realmente importante.
9. Vamos derritiendo el chocolate de cobertura (con la manteca de cacao si la tenéis) mientras continúan enfriándose las florentinas. Cuando estén bien crujientes y frías, ya podemos añadirles el baño de chocolate por el lado mas liso de la florentina. Cuando este casi solidificado, hacemos un dibujo sobre la superficie de chocolate con un tenedor, consiguiendo que queden unas "ondas". Dejamos que el chocolate se solidifique por completo y ya están listas para disfrutar :).

Esta receta aparece publicada en la Revista de Top Chef de Enero de 2015

Notas:

• El azúcar no es glas, es normal. Si alguien prefiere, puede cambiarlo por azúcar moreno.
• La naranja confitada en dados la compré en el LIDL, que viene en un paquete individual de 100 gr. Suele estar disponible solo por estas fechas. Si no la encontráis podéis utilizar cualquier otra marca, o simplemente sustituirlo por un poco de ralladura de naranja.
• El "mix" de frutos secos también lo compre en el LIDL (foto), pero lo hay en muchos Supermercados. En este caso trae uvas pasas, arándanos rojos, almendra, avellana, pipas de calabaza,... En muy variado y le da un toque original a la Florentina. Podéis sustituir esos 50 gr de "mix" por cualquier otro fruto seco que os guste.
• El chocolate negro que utilicé es de Valor, de todos los chocolates habituales en las tiendas, es el mejor. La manteca de cacao es más complicada de conseguir, es totalmente opcional, si no la tenéis no pasa nada.
• Si no os gusta el chocolate negro, podéis usar el chocolate con leche, el blanco, ... al gusto :).

¡Feliz cumpleaños mama papillon!

Un año después, o lo que es lo mismo, 33 recetas después, ¡mama papillon está de cumpleaños!  :) ¡Que rápido pasa el tiempo!

Realmente todo comenzó mucho antes. Ese día que te ronda por la cabeza la idea de abrir un blog, ese día de verano que se te ocurre el nombre…

Después te pones a ahorrar como una loca para comprarte una réflex, te vuelves una experta en cámaras y encuentras la que quieres y puedes permitirte… Luego empiezas a pegar tablas y a pintarlas hasta que acabas con más pintura encima que la madera…

Y cuando parece que todo está encaminado, haces la primera receta y te pones a intentar hacer fotos decentes… Es en ese momento cuando dices: ¿yo por qué me meto en estos líos? Y no tiras la cámara por la ventana porque te ha costado mucho, no por falta de ganas…

Pero al final las cosas van saliendo :) y poco a poco le vas cogiendo el truco a este mundo “gastrobloguer”. Es entonces cuando comienza la histeria de comprar todo tipo de cacharros de cocina: “esto va a quedar súper bonito en la foto” Y con esa excusa, llenas la casa de todo tipo de cosas, hasta que tu madre te dice: “¡Hasta aquí!, te voy a hacer un hueco en el trastero”, pero realmente las cosas siguen ocupando un armario entero en tu casa…

Si tengo que hacer un balance de este año, solo puedo decir cosas buenas. Porque ves que eres capaz de “hacer tu sueño realidad”, sin olvidar que es un hobby que haces con todo el cariño de un mundo, pero al que no le puedes dedicar todo el tiempo que quisieras… Pero no es lo mejor de este último año, lo mejor sois VOSOTROS. Que un día más os pasáis por aquí para ver que se cuece. Por seguir aquí un año después, GRACIAS :).

No puedo dejar de darle las gracias a mis padres y a mis amigos, que además de animarme con este proyecto desde el primer día, son mis “”sufridos”” catadores, os tengo muy mal acostumbrados, y me encanta :).

Hoy no os propongo nueva receta, os voy a decir cuáles son las recetas favoritas de mama papillon, las que más he repetido durante este tiempo, ¡la mayoría por exigencias! Jajaja.

Las recetas favoritas de mama papillon ...

1. Tarta en bote de San Valentin

Es sin duda una de las que más veces he hecho. Suelo utilizar un molde de 20-23 cm de diámetro para los mismos ingredientes. Es uno de los mejores postres que podéis hacer, triunfa si o si. ¡No dejéis de probarla! 

2. Empanada de cecina y queso de cabra

Para los amantes del queso, es la receta perfecta para cualquier comida, merienda o cena...si me apuráis, ¡hasta para desayunar!

3. Cinnamon Rolls exprés

¡Es la receta más vista del blog! Y no solo porque sea rápida, ¡estan buenisimos!

4. Mini quiche de bacon, champiñones y cebolla caramelizada

Creo que el nombre de la receta resume porque es una de las favoritas de mama papillon... ¡Tiene un contraste de sabores increible!

5. Los imprescindibles de Navidad (¡ya queda menos!)

De todas las recetas de Navidad, sin duda son mis cuatro preferidas. El Pixin alangostado siempre es un éxito, en mi casa se hace de toda la vida y no quedan ni las migas... Que deciros del Roscón de Reyes exprés... Durante muchos meses fue la receta más vista...

Luego están las Nueces de turrón y chocolate, ¡están de muerte! Si sois amantes del turrón tenéis que hacerlas si o si. Y por supuesto el Helado de turrón, que como buena "heladera" que soy, lo hago durante todo el año.

Y podría seguir hasta poner todas las recetas del blog... ¿Cuales son vuestras preferidas? :)

Espero que os haya gustado la entrada especial de hoy, yo por el momento haré una "mini" celebración por Santander. ¡Muchos besos a todos "cocinillas"! :)

Fantasmitas de Halloween

¡Muy buenos días! En vísperas de la "noche mas terrorífica del año" os propongo una receta, que sobre todo, es muy sencilla y está muuuuy rica, unos "Fantasmitas" de chocolate blanco y galleta con queso crema.

Se que la tradición española tiene recetas estupendas para estas fechas, sobre todo los clásicos Huesos de Santo...pero nunca he sido capaz de acabarme uno entero... Si alguien tiene una receta estupenda que me la pase ¡por que yo no la he encontrado!

En el Pinterest de "mama papillon" tenéis un tablero donde podéis ver alguna idea decorativa y gastronómica para la noche de mañana. Espero que os guste :)

Vamos con la receta...

Ingredientes (10 "Fantasmitas" aprox.):

• 14 galletas Oreo (un paquete individual de 154 gr)
• 43 gr queso crema o Philaelphia
• Lacasitos
• 130 gr chocolate blanco de cobertura
• 20 gr manteca de cacao (opcional)

Preparación:

1. Lo primero, vamos a pintar los Lacasitos para que parezcan ojos. Para ello necesitáis un rotulador de tinta comestible. Si no tenéis, podéis hacerlo con chocolate negro de cobertura y una manga pastelera.
2. Dejamos que la tinta de los "ojos" se seque y vamos a triturar las galletas Oreo con un procesador de alimentos o similar. 
3. Mezclamos las galletas trituradas con el queso crema (o Philadelphia) hasta obtener una masa completamente homogénea.
4. Vamos a formar bolitas individuales con la masa, de unos 13 gr aproximadamente. Las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos, hasta que tengan una consistencia más solida.
5. Derretimos el chocolate blanco de cobertura con la manteca de cacao. Ya sabéis que yo la utilizo mucho, pero la manteca de cacao es opcional, facilita el trabajo, pero no es imprescindible.
6. Una vez que las bolitas de galleta estén lo suficientemente frías, las sacáis de la nevera y procedéis a cubrirlas con el chocolate blanco de cobertura. Las introducís en el bol del chocolate, que se cubran bien con él, y las colocáis sobre papel de horno en una bandeja. De nuevo, las dejáis enfriar en la nevera durante una hora (depende de la temperatura de la nevera). 
7. Las volvéis a bañar el chocolate, y esta vez, les colocáis los "ojos" de Lacasito como más os guste. Dejáis reposar los "fantasmitas" en la nevera durante una hora, mínimo, ¡y estarán listos para servir! Conservarlos en la nevera hasta la hora de consumir.

Notas:

• La cantidad exacta de galletas Oreo es un paquete individual de 154 gr que podeis encontrar en cualquier supermercado.
• Utilice queso crema de marca Hacendado, normal, NO light.
• El chocolate blanco de cobertura es de Nestle, pero podeis utilizar cualquier otra marca que os guste.
• La  manteca de cacao la compro en una tienda de Oviedo, Ganaché.
• Los Lacasitos pueden ser mini o normales, del color que más os guste.
• El rotulador de tinta comestible negra la podeis encontrar en tiendas especializadas de reposteria, tanto fisicas como on-line.
• Vereis que al colocar las bolitas recien bañadas en chocolate, éste se desparrama, dandole ese efecto de "fantasmita".

Spritzgebäck o pastas de té

Con este tiempo que uno no sabe si es verano u otoño, y a la vista de un fin de semana que puede estar pasado por agua, os propongo una receta super fácil y que es un éxito asegurado. Estas "pastas de té o Spritzgebäck" os van a recordar mucho a las típicas pastas de pastelería, ¡de las buenas! Y lo mejor de todo es que son muy rápidas de hacer. ¡No dejéis de probarlas!

Por cierto, las calabazas ya empiezan a invadirnos, espero poder proponeros alguna receta nueva, pero de momento, os dejo con un recopilatorio de Recetas de calabaza de mama papillon.

Vamos con la receta ...

Ingredientes (a temperatura ambiente):

• 220 gr mantequilla sin sal
• 90 gr azúcar glas
• 1 huevo M
• 300 gr harina
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca sal
• Chocolate de cobertura (blanco y negro) (opcional)

Preparación:

1. Ponemos la mantequilla en un recipiente hondo y la trabajamos con la batidora. Añadimos el azúcar y seguimos trabajando la preparación.
2. Añadimos el huevo sin dejar de batir, una vez que se haya incorporado, añadimos la esencia del vainilla.
3. Finalmente vamos incorporando poco a poco la harina y la sal. Obtenemos una pasta homogénea, veréis que tiene una textura que se nos pega a los dedos con facilidad.
4. Ponemos la pasta en una manga pastelera con la boquilla* que mas os guste, y sobre un papel de horno vais haciendo las formas de las pastas. 
5. Las colocáis en una bandeja y las metéis al horno, pre-calentado a 180º, durante 12-14 minutos.
6. Una vez que estén a temperatura ambiente, podéis decorarlas con chocolate de cobertura (opcional), os lo dejo a vuestro gusto. Podéis usar todo tipo de chocolate, frutos secos, fideos de chocolate,... ¡Y ya tendréis unas pastas de té espectaculares!

Notas:

• *Para hacer las pastas he utilizado dos boquillas, la 1M y la 6B de Wilton, pero podéis utilizar cualquiera que tengáis por casa.

Crumble de manzana

¡Buenas tardes cocinillas! Lo primero daros las gracias a todos los que me habeis votado en el Concurso de Truvia de esta semana :). No ha podido ser, ¡la próxima vez más y mejor!

Ya toca receta nueva, y como estamos en plena temporada de manzanas, os dejo un postre diferente y muy rápido de hacer, "crumble de manzana". Es un postre muy inglés, yo lo probé por primera vez en Inglaterra, pero prácticamente podéis encontrarlo en cualquier lado de Europa a día de hoy. Espero que os guste :)

Vamos con la receta ...

Ingredientes (para 4 recipientes individuales de 9 cm diámetro):

• Una manzana y media
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1/2 cucharada sopera de canela
• 112 gr harina
• 60 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 45 gr azúcar moreno
• 100 ml nata líquida

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la manzana en 4 gajos, cortando cada uno de estos en finas lonchas.
2. Mezclamos los trozos de manzana con la cucharada de azúcar y la canela. Reservamos.
3. En un recipiente hondo ponemos la mantequilla, la harina y el azúcar moreno. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea que al "romperla" queda en forma de migas.
4. Vamos a rellenar los recipientes individuales, colocando en el fondo la manzana con el azúcar y la canela. Añadimos 25 ml de nata liquida en cada uno de los recipientes y finalmente repartimos la masa en forma de migas sobre los recipientes.
5. Los metemos al horno, pre-calentado a 180º durante 30-35 minutos. Dejamos que enfríen un poco y están listos para servir, solos o acompañados de helado.

Notas:

• Los recipientes que utilicé son de 8 cm de diámetro, pero si no tenéis moldes individuales, podéis hacerlo en un molde grande y luego servirlo en platos individuales.
• Si preferís usar azúcar blanca también sirve, pero el azúcar moreno le da un sabor y un color más bonito.
• El nata que he utilizado es la de "montar" de la Central Lechera Asturiana.

Bombones de queso de cabra y mermelada de vino

¡Buenos días cocinillas! El verano se despide poco a poco, y volvemos a la rutina :)
Esta semana os dejo una nueva receta con motivo del Concurso que ha puesto en marcha Truvia. Se trata de elaborar una receta con su endulzante 0 calorias de la hoja de stevia. Entre todos los blogs de cocina que participemos, la receta más votada por VOSOTROS, ganará un curso de cocina de 3 días en El Celler de Can Roca. Un regalazo, sin duda, y para conseguirlo solo tenéis que ser seguidores de Truvia en Facebook y votar AQUI. Tenéis desde hoy hasta el 30 de septiembre para dar vuestros votos.

Además, entre los votantes, se otorgarán tres kits de Truvía compuestos por una caja de 40 sobres, una caja de 80 sobres, un bote de 270gr, un dispensador de 100 comprimidos y un envase Doypack de 150gr cada uno.

La receta de esta semana son unos bombones de queso de cabra con mermelada de vino tinto, muy fáciles y rápidos de hacer. 

Llevo tiempo dándole vueltas a la mermelada de vino tinto. La probé hace unos meses y desde entonces llevo haciendo pruebas en casa, pero se me resistía... Y por fin he conseguido que quede con una textura perfecta y un sabor espectacular.

Esta mermelada, ademas de para esta receta, la podéis utilizar para acompañar una tabla de quesos o incluso, ¡para rellenar tartas! Espero que os guste :).

Vamos con la receta...

Ingredientes:

Mermelada de vino tinto:

• 400 ml vino tinto
• 100 gr endulzante Truvia o Stevia
• 13 gr preparado en polvo para cobertura de tartas (gelificante)

Bombón de queso:

• 200 gr queso cabra o un rulo individual pequeño
• 60 gr crocanti de almendra
• Mermelada de vino

Preparación:

Mermelada de vino tinto:

1. Ponemos en un cazo el vino y lo ponemos a fuego medio.
2. Mientras el vino coge temperatura, mezclamos en un recipiente los 100 gr de Stevia o endulzante Truvia con los 13 gr del preparado en polvo para cobertura de tartas*.
3. Antes de que el vino comience a hervir, incorporamos la mezcla anterior y removemos de forma constante hasta que hierva. Veréis como espesa rápidamente. Retirar del fuego.
4. Metemos la mermelada en tarros de cristal (yo utilicé dos pequeños) y la dejamos enfriar. Os recomiendo que la conservéis en la nevera.

* El preparado en polvo para cobertura de tartas lo uso como espesante-gelificante para que la mermelada tenga la textura correcta. He probado con gelatinas y otros gelificantes pero el resultado no es el mismo. Si utilizáis la misma marca que yo (Belbake, LIDL), veréis que el paquete es de 12 gr, y necesitáis 13 gr. Ese gramo de diferencia es equivalente a una cucharadita rasa de postre, por lo que necesitareis dos sobres del preparado.

Bombón de queso de cabra:

1. Primero hay que eliminar la corteza dura del queso de cabra, sin quitar la capa cremosa que hay justo debajo.
2. Deshacéis los 200 gr de queso en un recipiente y lo trabajáis bien hasta conseguir una masa homogénea de queso.
3. Cogéis unos 12 gr de queso y le dais forma redonda, hasta que quede una bola bien compacta.
4. Llenáis una manga pastelera con la mermelada de vino.
5. Con ayuda de un palillo de cocina o similar, haces un agujero en la bola de queso y lo rellenáis con la mermelada. Para tapar el pequeño agujero por donde hemos rellenado la bola, colocamos un poco de la masa de queso y, de nuevo, le dais la forma redondeada.
6. Finalmente pasáis la bola de queso por el crocanti de almendra.
7. Conservar en la nevera hasta la hora de servir para que los "bombones de queso" tenga una consistencia mas solida. ¡Listo!

Notas:

• El vino tinto puede ser el que mas os guste, si es afrutado mejor.
• Tenéis la receta de la mermelada de vino original aqui.
• El endulzante Truvia que utilicé es tipo "azúcar", pero también lo podéis encontrar en otros formatos en el supermercado.
• El preparado en polvo para cobertura de tartas que utilicé para espesar la mermelada es de la marca Belbake, de LIDL. No se si el de otras marcas lleva la misma composición (almidón, gelificante, acidulante), pero me imagino que también os pueda servir.
• Tanto el queso de cabra como el crocanti de almendra los compre en Mercadona. Por supuesto, podéis sustituir el crocanti por pistachos o cualquier otro fruto seco que os guste.

Hummus de aguacate. III Festival Arco Atlantico

Este año, y ya van tres, se ha celebrado el III Festival del Arco Atlantico en Gijón.  Para los que somos aficionados a la gastronomía, es una buena oportunidad para conocer mejor la gastronomía de multitud de culturas que conforman el litoral norte de España y de Europa.

Tengo que confesar, que lo que más me gusta de esta semana gastronómica, son los dos días de show cooking en los que varias Estrellas Michelin preparan muchos de sus platos referencia en directo para los asistentes. Este año hemos podido ver “en acción” a Andoni Luis Aduriz, entre otros muchos y no menos importantes. No sabría como explicaros la magia de verlo cocinar y contar la historia que esconde cada pequeño detalle de sus platos… Para que os hagáis una idea, os dejo un link donde podéis ver uno de los muchos videos que prepara para ilustrar sus platos.

No ha sido el único chef español en visitarnos. Javier Olleros, Isaac Loya, Ignacio Solana y Esther Manzano (La Salgar, Gijón) han completado el cartel. Hace un año tuve la suerte de comer en La Salgar y personalmente os recomiendo que vayáis, además de ser un sitio muy bonito, el menú degustación es excelente.

Entre los cocineros internacionales que participaron en el Festival, estaban Alexandre Bousquet (Francia), Oliver Dunne (Irlanda) y Vitor Matos (Portugal). La estrella fue Oliver Dunne, ya que aparece en Masterchef Irlanda. Pero, personalmente, Vitor Matos ofreció un espectáculo en forma de salmonete que se hace difícil de explicar… Portugal únicamente cuenta con 11 restaurantes galardonados con alguna Estrella Michelin, lo cual dice mucho de cada uno de los cocineros que logran hacerse con una, y Vitor Matos es un gran ejemplo de ello.

Después de dos días gastronómicos intensos, todo llega a su fin. Una pena, pero el año que viene serán más y mejores :).

Mientras tanto, os dejo con la receta de esta semana, muy lejos de la alta cocina… Hummus de aguacate. Lo he elaborado a base de garbanzos, suprimiendo la pasta de sésamo o tahina y añadiéndole el toque fresco del aguacate. Desde luego, tiene un sabor que os resultará mas familiar. Espero que os guste :)

Vamos con la receta...

Ingredientes:

• 225 gr garbanzos cocidos
• 1 aguacate (250 gr)
• 1/2 cebolleta (60 gr)
• 1/2 tomate (100 gr)
• 3 cucharaditas de zumo de lima
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 diente de ajo
• 2-3 ramas cilantro
• 1 cucharada de la mezcla de especias*
• Sal

*Mezcla de especias (medidas en cuchara de postre): 1/2 cominos + 1 ajonjolí o sésamo + 1 tomillo + 1 orégano + 1/2 ajo molido + 1 perejil + 1/2 pimentón (dulce o picante) + 1/2 pimienta molida + 1 sal.

Preparación:

1. La mezcla de especias la prepare en casa con ayuda de un molinillo. Si no tenéis, podéis usar una picadora. Metéis todas las especias juntas y las procesáis durante unos segundos. 
2. Para hacer el hummus, metéis todos los ingredientes en un procesador de alimentos y los trituráis hasta que quede una mezcla con una consistencia pastosa y tenga aspecto homogéneo. Se puede hacer con una batidora de mano.
3. Presentáis el hummus en un cuenco amplio, y lo decoráis con un chorrito de aceite de oliva y sésamo.

Notas:

• Utilicé garbanzos en bote cocidos, es mucho mas rápido y el resultado es prácticamente el mismo.
• Si alguien quiere añadirle la pasta de sésamo, tienen que ser dos cucharaditas. Pero es totalmente opcional.
• Si alguien no quiere complicarse con las especias, podéis utilizar los sazonadores típicos que venden para el guacamole.

Helado de vainilla

La semana pasada os prometí una receta de helado de vainilla y aquí la tenéis. He tenido que hacerla varias veces hasta dar con el punto, y esta es la versión definitiva, un helado de vainilla super cremoso con un sabor increíble. 

Me encanta hacer helados caseros, desde que me hice con una heladera, en verano la tengo funcionando todas las semanas, ya no recuerdo lo que es comprar un helado en el supermercado... No dejéis de haceros con una heladera. Las más básicas andan por los 20 euros, y os puedo asegurar que la mía sigue funcionando dos años después como el primer día...

Recordad que en el blog tenéis otras recetas de helados.

Vamos con la receta ...

Ingredientes (750 ml helado):

• 350 ml leche entera
• 150 ml nata
• 5 yemas de huevo M
• 2 vainas de vainilla
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• 120 gr azúcar glas
• 10 gr azúcar vainillado
• 20 gr glucosa liquida (opcional)

Preparación:

1. Ponemos la leche, la nata, el aroma de vainilla y la glucosa (opcional) en un cazo, a fuego medio-alto.
2. Vamos a coger las vainas de vainilla, las cortamos por la mitad y les sacamos la vainilla. Las añadimos al cazo con el resto de ingredientes.
3. En un recipiente, hondo y amplio, ponemos las yemas con el azúcar glas y vainillado. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Cuando la leche este caliente, casi a punto de hervir, la retiramos del fuego y la  vertemos en el recipiente, sobre la mezcla de yemas y azúcar. A la vez que añadimos la leche, no dejamos de remover, hasta que este todo perfectamente incorporado.
5. Pasamos la mezcla del recipiente al cazo nuevamente, y ponemos la mezcla a fuego bajo-medio, hasta que comience a hervir (veréis que la mezcla espesa considerablemente). Justo en ese momento retiramos el cazo del fuego rápidamente* (para evitar que se corte la mezcla) y pasamos la mezcla por un colador antes de pasarla a un recipiente hermético.
6. Una vez que tenemos la mezcla en un recipiente hermético, la dejamos que enfríe a temperatura ambiente y posteriormente la metemos en el frigorífico durante 4 horas, mínimo.
7. Una vez que la mezcla este bien fría, ya podemos incorporarla a la heladera. Dejáis la mezcla en la heladera durante 20-30 minutos hasta que esté lista para pasarla a un recipiente, y finalmente la conserváis en el congelador durante dos horas.
8. Si no tenéis heladera, podéis introducir la mezcla en un recipiente en el congelador y removerla cada 30 minutos durante dos horas. En este caso, es recomendable dejar el helado un mínimo de 4 horas en el congelador.
9. Sacar el helado unos minutos antes de servirlo. ¡A disfrutar!

Notas:

• Utilizo azúcar glas porque la textura que se consigue es mucho mejor y evitamos que se formen cristales de hielo que pueden resultar desagradables a la hora de comer el helado.
• La glucosa es opcional, o incluso sustituible por miel. En este caso, para no añadir al helado el sabor de la miel, es mejor NO sustituir la glucosa y listo. Yo suelo utilizar la glucosa porque el resultado del helado es mas cremoso. Si queréis haceros con ella, en tiendas especializadas en Repostería Creativa suelen tenerla.
• Las vainas de vainilla las suelen tener en todos los supermercados. Hay veces que las vainas pueden venir poco llenas a la hora de extraer la vainilla de dentro, por lo que podéis añadir media vaina mas, o incluso una entera, os lo dejo a vuestro gusto. También existe la opción de comprar la vainilla ya extraída. Suele venir en unos botes de cristal pequeños. En el Hipercor la suelen tener.
• El azúcar vainillado la compro en el LIDL, pero en Mercadona también la podéis encontrar.
• *Es importante NO dejar hervir demasiado la mezcla para que no se corte. Suele ser el paso que más problemas suele dar.
• La heladera que utilizo es la que suelen traer al LIDL durante el verano de forma ocasional. Os la recomiendo 100%. Si tenéis algún problema de funcionamiento el servicio técnico funciona muy bien y rápido.
• Cuando hago helado suelo bajar un poco temperatura del congelador para que ayude a solidificar la mezcla.