Esta semana os traigo entrada por partida doble. Os voy a proponer tres recetas con calabaza para que les saquéis partido en casa.
Todo empezó hace un mes, cuando acudí en el Jardín Botánico de Gijón a un show-cooking impartido por Marcos Moran (Casa Gerardo, Prendes). Allí aprendimos mucho sobre calabazas en el mundo culinario, sus usos y la forma de sacarles mayor partido, adecuando el tipo de preparación al resultado que queremos obtener con el plato.
Os dejo con las propuestas...
Ingredientes:
- 500 gr calabaza "mostacha"
- 200 gr cebolla
- 150 ml aceite
- Sal
Preparación:
- Ponemos el aceite y la cebolla en una olla. Los 150 ml de aceite cumplen la función emulsionante, ya que la crema no lleva nata o leche.
- Dejamos que se haga un poco la cebolla y añadimos la calabaza en dados. Lo dejamos cocinar 30 minutos a temperatura media-alta.
- Añadimos sal al gusto.
- Pasamos la calabaza con la cebolla y el aceite por la thermomix o procesador de alimentos. ¡Listo!
Ingredientes (Marcos Moran):
- 500 gr calabaza "mostacha"
- 750 gr agua
- 25 gr pimiento rojo
- 25 gr pimiento verde
- 250 gr cebolla
- 50 gr pan
- Vinagre
- Sal
Preparación:
- Ponemos en un recipiente amplio los 750 gr de agua, y añadimos la calabaza troceada, los pimientos y la cebolla. Reservamos.
- Cogemos los 50 gr de pan y lo empapamos bien con vinagre. Es recomendable que sea vinagre suave.
- Introducimos todos los ingredientes en el procesador de alimentos o la thermomix, y lo dejamos procesar entre 10-15 minutos, hasta que este todo bien triturado. Añadimos sal al gusto.
- Pasamos la mezcla por un colador.
- Servir bien frío.
Ingredientes (26 rocas aproximadamente):
- 200 gr chocolate (mínimo 52%)
- 30 gr manteca de cacao
- 70 gr pipas de calabaza peladas y crudas
- 30 gr copos de maíz
Preparación:
- Ponemos el chocolate al "baño María" con la manteca de cacao.
- Una vez que este uniformemente derretido, retiramos del fuego.
- Dejamos que atempere y añadimos las pipas y los copos de maíz.
- Cogemos una cuchara, y sobre un papel de horneado, vamos poniendo porciones de la mezcla.
- Dejamos enfriar una hora en la nevera y ¡listo!
- Si no tenéis manteca de cacao no pasa nada, aquí la usamos para que solidifiquen antes y duren más tiempo fuera de la nevera.
- Las pipas de calabaza peladas las podéis encontrar en tiendas de frutos secos al peso.
Espero que os gusten las propuestas, animaros a hacerlas :).
