Pudin de merluza y langostinos

¡Felices fiestas a todos! Aún estaréis saturados de las comidas de estos días, pero la Nochevieja esta ahí y de nuevo nos tocará pensar en el menú, así que os traigo otro clásico de mi casa, "pudin de merluza y langostinos", un plato sencillo que podemos dejar preparado unas horas antes de la cena y despreocuparnos.

Vamos a comenzar con la receta...

Ingredientes:

• 700 gr merluza
• 300 gr langostinos o 10 unidades
• 200 ml nata
• 5 huevos
• 2 tomates medianos
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 1/4 hoja de laurel
• 1 l agua
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• Mantequilla y  pan rallado (para el molde)

Preparación:

1. Ponemos en una olla el agua con la cebolla, los tomates, las zanahorias, el perejil, el laurel, las cabezas de los langostinos, la cucharada sopera de aceite y la sal.
2. Cuando comience a hervir contabilizamos 15 minutos.
3. Tras los 15 minutos de cocción añadimos la merluza, mejor en 3 o 4 rodajas, y lo dejamos hervir otros 7 minutos más.
4. Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacamos la zanahoria, el tomate y la merluza.
5. Separamos 70 ml del caldo y lo colamos. Reservamos.
6. Las zanahorias y el tomate, ambos sin piel, los introducimos en un procesador de alimentos junto con los 70 ml de caldo, y lo procesamos todo junto hasta obtener una "papilla" uniforme. Reservamos.
7. Pelamos las colas de los langostinos y las picamos en trozos pequeños.
8. Desmenuzamos la merluza, con cuidado de eliminar todas las espinas que pueda tener.
9. En un cuenco a parte vamos a batir los huevos y le añadimos la nata y un poco de sal.
10. Ahora incorporamos la mezcla de zanahorias y tomates previamente procesada, así como las colas de los langostinos picadas y la merluza desmenuzada.
11. Preparamos un molde rectangular para horno ( de unos 26 cm)* untándolo con la mantequilla y posteriormente espolvoreándolo con el pan rallado, para evitar que se pegue la mezcla.
12. Ponemos la mezcla en el recipiente y lo metemos al horno al "baño Maria" a 180º durante 40-45 minutos*.
13. Transcurrido el tiempo de horneado lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo desmoldamos a la hora de servir. Se puede acompañar de mayonesa o salsa rosa, a vuestro gusto.

Notas:

• Los langostinos se pueden sustituir por gambas, lo que más os guste.
• Para hacer el "baño María" en el horno hay que cubrir de agua la bandeja que tengamos para el horno y colocar el recipiente con la mezcla encima.
• En mi horno puse la función de "calor por abajo con turbo" pero depende de cada horno, procurando que no se dore en exceso por la parte de arriba.
• Podéis usar un molde de 26 cm, pero en mi caso utilicé uno de 21 cm rectangular y dos redondos pequeños de 9 cm de diámetro.
• Si usáis moldes pequeños o individuales, el tiempo de preparación en el horno es de 15-20 minutos.
• Lo decoré con mayonesa y tomates cherry.

Nueces de turrón y chocolate

Después del exitoso "pixin o rape alangostado", aquí tenéis el postre para esta Navidad, "nueces de turrón y chocolate". ¡Están deliciosas! Una forma diferente de comer turrón. No dejéis de hacerlas, os van a encantar.

Vamos con la receta ...

Ingredientes (15 nueces con turrón aprox.):
   Masa de turrón:

• 200 gr turrón blando
• 30 gr chocolate negro de cobertura
• 30 gr de chocolate blanco de cobertura
• 150 gr nueces

   Cobertura de chocolate:

• 80 gr chocolate negro 70% + 10 gr manteca de cacao
• 40 gr chocolate negro 52% + 40 gr chocolate blanco cobertura + 10 gr manteca de cacao
• 80 gr chocolate blanco cobertura + 10 gr manteca de cacao

Preparación:

1. Deshacemos el turrón blando.
2. Derretimos los 30 gr de chocolate negro y los 30 gr de chocolate blanco en el microondas. Lo añadimos al turrón y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
3. Hacemos bolas de unos 15 gr con la masa y la cubrimos de nueces.
4. Metemos las bolas de turrón cubiertas de nueces en la nevera 30 minutos.
5. Mientras se enfrían, vamos fundiendo en 3 cuencos diferentes las mezclas de chocolate indicadas arriba.
6. Una vez que las bolas de turrón y nueces estén bien solidas, las bañamos con los diferentes chocolates.
7. De nuevo dejamos las bolas de turrón cubiertas de chocolate en la nevera durante 60-90 minutos.

Notas:

• Si no tenéis la manteca de cacao es prescindible, pero es preferible usarla para que la cobertura de chocolate quede más uniforme.
• Podéis conservarlas en la nevera, pero es preferible que las saquéis un poco antes de consumirlas.

Pixin o rape alangostado

Comenzamos la temporada de recetas navideñas, pero antes, quería agradeceros este primer mes de vida del blog. Muchas gracias a todos vosotros por el apoyo durante todas estas semanas :).

Hoy os voy a proponer una receta sencilla, riquisima y que le da un toque sofisticado a los menús de Navidad, pixin o rape alangostado. Es muy típica del norte, y sobre todo en estas fechas.

Vamos a por la receta...
Ingredientes:

• 550 gr pixin o rape en lomos (la cola de pixin debe pesar unos 900 gr con espina)
• 5 langostinos
• 100 ml agua
• 60 gr cebolla
• 1/4 hoja laurel
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Dos hojas de papel de horneado
• Hilo de cocina

Preparación:

1. Se quita la espina del pixin, dejando los lomo limpios (no tiréis la espina, sirve para hacer una crema o sopa de marisco, le da mucho sabor).
2. Sazonamos los lomos con sal y aceite, por ambos lados.
3. Cubrimos completamente los lomos con pimentón dulce.
4. Colocamos un lomo sobre el otro.
5. Cubrimos los lomos con papel de horneado, con cuidado para que queden bien sellados.
6. Con ayuda de hilo de cocina vamos rodeando los lomos, apretando bien a cada vuelta para que quede con esa apariencia de "langosta".
7. Una vez que tenemos preparado el paquete con los lomos vamos a coger una olla de unos 30 cm de diámetro y colocamos en el fondo los aros de cebolla y el trozo de laurel. Añadimos los 100 ml de agua, lo suficiente para que cubra el fondo de la olla (no debemos añadir más agua).
8. Colocamos el paquete con los lomos sobre la cebolla y ponemos encima los 5 langostinos (potencian el sabor del pescado).
9. Tapamos con una hoja de papel de horneado y colocamos la tapa de la olla.
10. Lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir el agua bajamos la temperatura y lo mantenemos cocinando durante 20 minutos.
11. Dejamos enfriar y se sirve en rodajas, acompañado de mayonesa, salsa rosa o una vinagreta, que no tengan un sabor muy fuerte para que no enmascare el sabor del pescado.

Espero que os haya gustado, la semana que viene el postre, ¡os va a encantar!

Notas:

• Yo he usado pixin o rape congelado, al igual que los langostinos. Lo compré en Asfrico, una empresa de Gijón donde podeís ir a comprar directamente al almacén, totalmente recomendable, tienen materias primas excelentes. Os dejo la dirección: María González "La Pondala", Pol. Ind. Somonte, nº3. Si queréis saber el horario tenéis que llamar al: 985327566.

Friand francés

Esta semana os traigo una receta sencilla y que triunfa si o si ¡Estan buenisimos!

Los friand franceses son unos pastelitos muy parecidos a las magdalenas, pero hechos a base de almendra y claras de huevo, principalmente. 

Se suelen acompañar con frutas rojas o chocolate, pero podéis encontrar multitud de variantes. Tienen un sabor tremendamente rico gracias a la almendra, y no resultan nada empalagosos. Si queréis sorprender con un desayuno diferente, esta es la receta. 

Ingredientes (12 friand):

• 5 claras de huevo (M)
• 112 gr de mantequilla
• 110 gr harina de almendra o almendra molida
• 100 gr azúcar glas
• 50 gr harina repostería
• 12 frambuesas

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º, con calor por los dos lados, sin ventilador.
2. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la almendra, el azúcar y la harina. Reservamos.
3. Montamos las claras y una vez que queden bien montadas las añadimos a la mezcla anterior.
4. Repartimos la mezcla en un molde para magdalenas (yo utilice uno metálico para 12 unidades) y colocamos una frambuesa encima.
5. Metemos el molde en el horno, en la posición de en medio y los dejamos 25 minutos.
6. Una vez que estén fríos se decoran con azúcar glas, al gusto.

Notas:

• Pueden hacerse tanto en moldes redondos como ovalados o rectangulares, los que tengáis por casa y sean desmoldables.

Recetas con calabaza 3x1

Esta semana os traigo entrada por partida doble. Os voy a proponer tres recetas con calabaza para que les saquéis partido en casa.

Todo empezó hace un mes, cuando acudí en el Jardín Botánico de Gijón a un show-cooking impartido por Marcos Moran (Casa Gerardo, Prendes). Allí aprendimos mucho sobre calabazas en el mundo culinario, sus usos y la forma de sacarles mayor partido, adecuando el tipo de preparación al resultado que queremos obtener con el plato. 

Os dejo con las propuestas...

Ingredientes:

• 500 gr calabaza "mostacha"
• 200 gr cebolla
• 150 ml aceite
• Sal

Preparación:

1. Ponemos el aceite y la cebolla en una olla. Los 150 ml de aceite cumplen la función emulsionante, ya que la crema no lleva nata o leche.
2. Dejamos que se haga un poco la cebolla y añadimos la calabaza en dados. Lo dejamos cocinar 30 minutos a temperatura media-alta.
3. Añadimos sal al gusto.
4. Pasamos la calabaza con la cebolla y el aceite por la thermomix o procesador de alimentos. ¡Listo!

Ingredientes (Marcos Moran):

• 500 gr calabaza "mostacha"
• 750 gr agua
• 25 gr pimiento rojo
• 25 gr pimiento verde
• 250 gr cebolla
• 50 gr pan
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Ponemos en un recipiente amplio los 750 gr de agua, y añadimos la calabaza troceada, los pimientos y la cebolla. Reservamos.
2. Cogemos los 50 gr de pan y lo empapamos bien con vinagre. Es recomendable que sea vinagre suave.
3. Introducimos todos los ingredientes en el procesador de alimentos o la thermomix, y lo dejamos procesar entre 10-15 minutos, hasta que este todo bien triturado. Añadimos sal al gusto.
4. Pasamos la mezcla por un colador.
5. Servir bien frío.

Ingredientes (26 rocas aproximadamente):

• 200 gr chocolate (mínimo 52%)
• 30 gr manteca de cacao
• 70 gr pipas de calabaza peladas y crudas
• 30 gr copos de maíz

Preparación:

1. Ponemos el chocolate al "baño María" con la manteca de cacao.
2. Una vez que este uniformemente derretido, retiramos del fuego.
3. Dejamos que atempere y añadimos las pipas y los copos de maíz.
4. Cogemos una cuchara, y sobre un papel de horneado, vamos poniendo porciones de la mezcla.
5. Dejamos enfriar una hora en la nevera y ¡listo!

• Si no tenéis manteca de cacao no pasa nada, aquí la usamos para que solidifiquen antes y duren más tiempo fuera de la nevera.
• Las pipas de calabaza peladas las podéis encontrar en tiendas de frutos secos al peso.

Espero que os gusten las propuestas, animaros a hacerlas :).

Calabazas en la cocina

Mermelada de calabaza

Cebollitas confitadas

Antes de entrar en materia con la receta de esta semana, quiero agradeceros todo el apoyo que me habéis dado el jueves pasado cuando abrí el blog. Gracias por estar ahí :).

Paraguas de chocolate con almendras

¡Hoy es un gran día, hoy abre "mama papillon"!, un blog que ha nacido de una gran ilusión por compartir y aprender en este gran mundo de la cocina.